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🍽️ Frischer Quinoa-Salat mit Schafskäse und Oliven

346 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Quinoa
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1.5 rote Paprikaschoten
• 100 g schwarze, entsteinte Oliven
• 1 rote Zwiebel
• 150 g Feta
• 1 EL frisch gehackte Petersilie
• 1 TL frisch gehackte Minze
• 2 EL Limettensaft
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Handvoll Brunnenkresse

Zubereitung

1. 1. Spüle die Quinoa-Körner unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt.
2. 2. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen.
3. 3. Gib die gewaschene Quinoa in die kochende Brühe.
4. 4. Lasse den Topf abgedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln.
5. 5. Nimm den Topf vom Herd und gieße die Quinoa ab, falls noch Wasser übrig ist.
6. 6. Lasse die Quinoa vollständig auskühlen.
7. 7. Wasche die Paprika und schneide sie der Länge nach auf.
8. 8. Entferne die Kerne und die weißen Innenwände der Paprika.
9. 9. Schneide die Paprika in schmale Streifen.
10. 10. Halbiere die Oliven.
11. 11. Schäle die Zwiebel und schneide sie in schmale Streifen.
12. 12. Schneide den Feta-Käse in kleine Würfel.
13. 13. Vermische die abgekühlte Quinoa mit den gewürfelten Kräutern (Petersilie und Minze), den Zwiebelstreifen, den Oliven und den Paprikastreifen.
14. 14. Hebe den Feta-Würfel unter den Salat.
15. 15. Würze den Salat mit Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
16. 16. Fülle den Salat in kleine Schälchen.
17. 17. Dekoriere die Schälchen mit Brunnenkresse.
18. 18. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 346
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 28 g