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🍽️ Frischer Quinoa-Salat mit gegrilltem Fisch

574 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Quinoa
• Salz
• 1 Frühlingszwiebel
• 200 g Kirschtomaten
• 0.5 Salatgurke
• 50 g Wildkräutersalat
• 0.5 Granatapfel
• 4 EL Zitronensaft
• 2 EL Balsamessig
• 1 TL Honig
• 6 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 1 Messerspitze Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
• 300 g Kräuter (z. B. Petersilie, Kresse, Schnittlauch, Basilikum)
• 100 g Schmand
• 100 g saure Sahne
• 3 EL Joghurt (3,5 % Fett) (60 g)
• 600 g Fischfilet (z. B. Kabeljau, Steinbutt)
• 1.5 EL Rapsöl

Zubereitung

1. 1. Spüle die Quinoa unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Koche die Quinoa in der doppelten Menge gesalzenem Wasser für ca. 15 Minuten, bis sie noch Biss haben.
3. 3. Lass die Quinoa danach abkühlen.
4. 4. Putze und wasche die Frühlingszwiebeln.
5. 5. Hacke die Frühlingszwiebeln sehr fein.
6. 6. Wasche die Tomaten und halbiere sie.
7. 7. Putze und wasche die Gurke.
8. 8. Halbiere die Gurke und schneide sie in dünne Scheiben.
9. 9. Wasche den Salat.
10. 10. Schleudere den Salat trocken.
11. 11. Zupfe den Salat ggf. klein.
12. 12. Löse die Kerne aus der halben Granatapfel-Hälfte.
13. 13. Mische für das Dressing 2 Esslöffel Zitronensaft, Essig, Honig und 4 Esslöffel Olivenöl.
14. 14. Würze das Dressing mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Ras el Hanout.
15. 15. Putze und wasche die Kräuter für die Sauce.
16. 16. Schüttle die Kräuter trocken.
17. 17. Hacke die Kräuter fein.
18. 18. Püriere die Kräuter in einem Mixer zusammen mit Schmand, saurer Sahne, Joghurt, dem restlichen Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Zitronensaft zu einer feinen Sauce.
19. 19. Fülle die Sauce in ein Gefäß und stelle sie kalt.
20. 20. Spüle den Fisch ab.
21. 21. Tupfe den Fisch trocken.
22. 22. Schneide den Fisch in Stücke.
23. 23. Pinsle die Fischstücke mit Rapsöl ein.
24. 24. Brate die Fischstücke in einer heißen Grillpfanne für 5 Minuten bei mittlerer Hitze.
25. 25. Wende die Fischstücke dabei gelegentlich.
26. 26. Würze den Fisch mit Salz und Pfeffer.
27. 27. Beträufle den Fisch mit dem restlichen Zitronensaft.
28. 28. Vermische die abgekühlte Quinoa locker mit den Tomaten, Gurken, dem Salat und den Frühlingszwiebeln.
29. 29. Gib die Mischung auf Teller oder eine Platte.
30. 30. Bestreue die Mischung mit den Granatapfelkernen.
31. 31. Beträufle die Mischung mit dem Dressing.
32. 32. Lege die Fischstücke auf den Salat.
33. 33. Gib etwas Sauce auf die Fischstücke.
34. 34. Reiche die restliche Sauce separat dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 574
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 24 g