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🥗 Quinoa-Salat mit Edamame und schwarzem Reis

798 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Strauchtomate (6 Stück)
• Salz
• 150 g schwarzer Vollkornreis
• 250 g Quinoa
• 400 g Möhren (2 große Möhren)
• 20 g Ingwer
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 rote Chilischoten
• 10 g Koriander (0.5 Bund)
• 200 g Edamame (tiefgekühlt; Asialaden)
• 30 g Brunnenkresse (3 Handvoll)
• 2 Salatgurken
• 3 EL Sesamöl
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Sojasauce
• 200 ml Kokosmilch
• 1 Limette (Saft)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Tomaten gründlich.
2. 2. Halbiere die Tomaten.
3. 3. Viertele die Tomaten, falls sie sehr groß sind.
4. 4. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
5. 5. Ordne die Tomatenstücke auf dem Blech an.
6. 6. Streu etwas Salz über die Tomaten.
7. 7. Heize den Backofen auf 170 Grad vor (bei Umluft 150 Grad oder Gasstufe 2).
8. 8. Röste die Tomaten im Ofen für 30 bis 35 Minuten.
9. 9. Bringe Wasser zum Kochen und gib etwas Salz hinzu.
10. 10. Gib den schwarzen Reis in das kochende Salzwasser.
11. 11. Koche den Reis nach Anleitung auf der Packung.
12. 12. Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe.
13. 13. Lasse den Reis etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze garen.
14. 14. Lasse den gekochten Reis vollständig abkühlen.
15. 15. Spüle die Quinoa mit klarem Wasser ab.
16. 16. Bringe Salzwasser zum Kochen.
17. 17. Koche die Quinoa nach Packungsanleitung für etwa 15 Minuten bissfest.
18. 18. Lasse die Quinoa abkühlen.
19. 19. Schäle die Möhren.
20. 20. Reibe die Möhren grob.
21. 21. Schäle den Ingwer.
22. 22. Schäle die Zwiebel.
23. 23. Schäle die Knoblauchzehen.
24. 24. Hackle Ingwer, Zwiebel und Knoblauch fein.
25. 25. Wasche die Chilischoten.
26. 26. Schneide die Chilischoten in feine Ringe.
27. 27. Wasche den Koriander.
28. 28. Schüttle den Koriander trocken.
29. 29. Zupfe die Korianderblätter von den Stielen.
30. 30. Bringe Salzwasser zum Kochen.
31. 31. Koche die Edamame für 2 bis 3 Minuten.
32. 32. Schrecke die Edamame mit kaltem Wasser ab.
33. 33. Lasse die Edamame gut abtropfen.
34. 34. Wasche die Brunnenkresse.
35. 35. Schüttle die Brunnenkresse trocken.
36. 36. Putze die Gurken.
37. 37. Wasche die Gurken.
38. 38. Schneide die Gurken in dicke Stifte.
39. 39. Gib die Kokosmilch in ein Gefäß.
40. 40. Gib den Limettensaft zur Kokosmilch.
41. 41. Würze die Kokosmilch mit Salz und Pfeffer.
42. 42. Mixiere die Kokosmilch mit einem Pürierstab cremig.
43. 43. Nimm eine große Schüssel.
44. 44. Gib die abgekühlte Quinoa in die Schüssel.
45. 45. Gib den abgekühlten Reis in die Schüssel.
46. 46. Gib die geriebenen Möhren in die Schüssel.
47. 47. Gib den gehackten Ingwer in die Schüssel.
48. 48. Gib die gehackte Zwiebel in die Schüssel.
49. 49. Gib den gehackten Knoblauch in die Schüssel.
50. 50. Gib das Sesamöl in die Schüssel.
51. 51. Würze die Mischung mit Salz.
52. 52. Gib den Reisessig in die Schüssel.
53. 53. Gib die Sojasauce in die Schüssel.
54. 54. Vermische alle Zutaten in der Schüssel gut.
55. 55. Gib die Chiliringe in die Quinoamischung.
56. 56. Gib die Korianderblätter in die Quinoamischung.
57. 57. Gib die Edamame in die Quinoamischung.
58. 58. Vermenge die Chiliringe, Koriander und Edamame mit der Quinoa.
59. 59. Nimm die Salatschalen.
60. 60. Lege die Gurkenstifte in die Salatschalen.
61. 61. Lege die Brunnenkresse in die Salatschalen.
62. 62. Verteile die Quinoamischung auf den Gurken und der Brunnenkresse.
63. 63. Lege die gerösteten Tomaten auf den Salat.
64. 64. Reiche die Kokossauce separat zum Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 798
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 89 g