🍽️ Quinoa-Apfel-Salat

Name: Quinoa-Apfel-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Quinoa; 450 ml Gemüsebrühe; 4 EL Zitronensaft; 2 EL Weißweinessig; Salz; weißer Pfeffer; 1 TL Honig; 0.5 TL Senf; 2 EL Olivenöl; 2 Möhren; 1 Apfel; 2 Frühlingszwiebeln; 1 kleiner Romanasalat; 1 Handvoll Kräuter (5 g; Petersilie, Dill); 2 EL Sonnenblumenkerne (30 g)

568 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

150 g Quinoa
450 ml Gemüsebrühe
4 EL Zitronensaft
2 EL Weißweinessig
Salz
weißer Pfeffer
1 TL Honig
0.5 TL Senf
2 EL Olivenöl
2 Möhren
1 Apfel
2 Frühlingszwiebeln
1 kleiner Romanasalat
1 Handvoll Kräuter (5 g; Petersilie, Dill)
2 EL Sonnenblumenkerne (30 g)

Zubereitung

1. Spüle die Quinoa-Körner in einem Sieb unter fließendem Wasser ab.
2. Gib die abgetropfte Quinoa in einen Topf mit kochender Gemüsebrühe.
3. Lasse die Quinoa bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten gar kochen.
4. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Quinoa vollständig abkühlen.
5. Verrühre Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer, Honig, Senf und Öl in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing.
6. Schäle die Möhren und wasche sie anschließend.
7. Reibe die Möhren fein auf einer Reibe.
8. Wasche den Apfel und entferne das Kerngehäuse.
9. Schneide den Apfel in feine Streifen.
10. Vermische die geriebenen Möhren und die Apfelsreifen mit dem vorbereiteten Dressing.
11. Putze die Frühlingszwiebeln und wasche sie.
12. Schneide die Frühlingszwiebeln in schmale Ringe oder hacke sie klein.
13. Wasche den Salat und schneide ihn in schmale Streifen.
14. Wasche die Kräuter und schüttle sie trocken.
15. Zupfe die Kräuter in kleine Stücke.
16. Lockere die abgekühlte Quinoa mit einer Gabel auf.
17. Hebe die Quinoa vorsichtig mit den Möhren, Frühlingszwiebeln, Apfelsreifen und Salatstreifen unter.
18. Schmecke den Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
19. Verteile den Salat auf Tellern.
20. Dekoriere den Salat mit den Kräutern und Kernen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 568
Protein: 17 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 80 g