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🥗 Veganer Quinoa-Gemüse-Salat

424 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie sehr fein.
  2. 2. Vermische den gehackten Knoblauch mit zwei Esslöffeln Olivenöl.
  3. 3. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in der Mitte durch.
  4. 4. Schneide die halbierten Zwiebeln in feine Streifen.
  5. 5. Halbiere die Paprikaschoten und entferne das Innere mit den Kernen.
  6. 6. Wasche die entkernten Paprikaschoten unter fließendem Wasser ab.
  7. 7. Schneide die gewaschenen Paprikaschoten in kleine Würfel.
  8. 8. Putze die Zucchini und wasche sie gründlich.
  9. 9. Schneide die Zucchini in kleine Stücke.
  10. 10. Wasche den Kürbis und schneide ihn in Würfel.
  11. 11. Wasche die Blumenkohlröschen.
  12. 12. Gib das vorbereitete Gemüse zusammen mit dem Knoblauch-Öl-Gemisch auf ein Backblech.
  13. 13. Vermenge alles gut, damit das Öl das Gemüse gleichmäßig bedeckt.
  14. 14. Würze das Gemüse mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack.
  15. 15. Heize den Backofen auf 200 Grad vor (bei Umluft 180 Grad oder Gasstufe 3).
  16. 16. Backe das Gemüse im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten.
  17. 17. Spüle die Quinoa-Körner unter kaltem Wasser ab.
  18. 18. Koche die Quinoa in der 2,5-fachen Menge gesalzenem Wasser.
  19. 19. Lasse die Quinoa für etwa 15 Minuten bissfest garen.
  20. 20. Lasse die gekochte Quinoa vollständig auskühlen.
  21. 21. Vermische das abgekühlte Gemüse mit der ausgekühlten Quinoa.
  22. 22. Gib das restliche Öl und den Zitronensaft hinzu.
  23. 23. Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer abschließend ab.
  24. 24. Richte den Salat auf Tellern an.
  25. 25. Bestreue den fertigen Salat mit Mandeln und Granatapfelkernen.

Nährwerte pro Portion