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🥗 Bunter Quinoa-Salat mit Ei und Gemüse

366 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle den Quinoa unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt.
  2. 2. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen.
  3. 3. Gib den Quinoa in die kochende Brühe.
  4. 4. Lasse den Quinoa zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen.
  5. 5. Nimm den Topf vom Herd.
  6. 6. Gieße überschüssige Flüssigkeit ab, falls vorhanden.
  7. 7. Lasse den Quinoa vollständig auskühlen.
  8. 8. Schäle die gekochten Eier.
  9. 9. Hacke die Eier in kleine Stücke.
  10. 10. Spüle die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser ab.
  11. 11. Lasse die Bohnen gut abtropfen.
  12. 12. Schneide den Lauch der Länge nach auf.
  13. 13. Entferne die grünen Spitzen und unreine Stellen vom Lauch.
  14. 14. Schneide den Lauch in feine Ringe.
  15. 15. Übergieße die Tomaten mit kochendem Wasser.
  16. 16. Schrecke die Tomaten sofort mit kaltem Wasser ab.
  17. 17. Entferne die Haut von den Tomaten.
  18. 18. Schneide die Tomaten in Viertel.
  19. 19. Entferne das Kerngehäuse der Tomaten.
  20. 20. Schneide das Tomatenfleisch in kleine Würfel.
  21. 21. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne.
  22. 22. Dünste den Lauch im heißen Öl an.
  23. 23. Gib die Bohnen zur Pfanne.
  24. 24. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  25. 25. Nimm die Pfanne vom Herd.
  26. 26. Vermische den abgekühlten Quinoa mit den Tomaten.
  27. 27. Gib die frischen Kräuter hinzu.
  28. 28. Hebe die gehackten Eier unter den Salat.
  29. 29. Vermische die gedünstete Lauch-Bohnen-Mischung mit dem restlichen Salat.
  30. 30. Würze den Salat mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  31. 31. Rühre zwei Esslöffel Öl unter den fertigen Salat.
  32. 32. Portioniere den Salat in kleine Schälchen.
  33. 33. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion