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🥗 Gerösteter Karotten-Quinoa-Salat mit Avocado

630 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 6 Möhren
• Salz
• Pfeffer
• 0.25 TL gemahlener Kardamom
• 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL fein zerstoßene Koriandersamen
• 1 Prise Chilipulver
• 2 TL flüssiger Honig
• 4 EL Olivenöl
• 300 g schwarze Quinoa
• 30 g Kürbiskerne (2 EL)
• 30 g Sonnenblumenkerne (2 EL)
• 2 Avocados
• 1 Zitrone (Saft)
• 10 g Ingwer (am Stück)
• 5 g Mikro- Kräuter (1 Handvoll)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Karotten und wasche sie gründlich.
2. 2. Teile die Karotten längs in vier gleich große Streifen.
3. 3. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
4. 4. Verteile die Karottenstreifen gleichmäßig auf dem Blech.
5. 5. Würze die Karotten mit Salz, Pfeffer, Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander und Chili.
6. 6. Beträufle die Gewürze mit Honig und zwei Esslöffeln Öl.
7. 7. Heize den Backofen auf 200 Grad vor (bei Umluft 180 Grad oder Gasstufe 3).
8. 8. Backe die Karotten für 25 Minuten im Ofen.
9. 9. Spüle das Quinoa unter fließendem Wasser ab.
10. 10. Koche das Quinoa in der 2,5-fachen Menge gesalzenem Wasser für etwa 15 Minuten.
11. 11. Lasse das gekochte Quinoa vollständig abkühlen.
12. 12. Erhitze eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze.
13. 13. Röste die Kerne in der heißen Pfanne für drei Minuten an.
14. 14. Schneide die Avocados in der Mitte durch.
15. 15. Entferne die Kerne aus den Avocado-Hälften.
16. 16. Löse das Fruchtfleisch vorsichtig von der Schale.
17. 17. Schneide das Avocadofleisch in feine Streifen.
18. 18. Beträufle die Avocadostreifen mit zwei Esslöffeln Zitronensaft.
19. 19. Schäle den Ingwer und hacke ihn fein.
20. 20. Verrühre den restlichen Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, dem restlichen Olivenöl und dem Ingwer.
21. 21. Wasche die Mikrokräuter und schüttle sie trocken.
22. 22. Verteile das abgekühlte Quinoa auf den Tellern.
23. 23. Arrangiere die Avocadostreifen und die gerösteten Karotten auf dem Quinoa.
24. 24. Beträufle den Salat mit dem vorbereiteten Dressing.
25. 25. Streiche die gerösteten Kerne und die Mikrokräuter über den Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 630
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 66 g