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🍽️ Cremiges Quinoa-Risotto mit Steckrübe und Grünkohl

444 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 350 g rote Quinoa
• 300 g Grünkohl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Steckrübe (1 Stück)
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml Apfelsaft
• Salz
• Pfeffer
• 600 ml Gemüsebrühe
• 30 g Goji-Beeren (3 EL)
• 25 g schwarzer Sesam (2 EL)

Zubereitung

1. 1. Gib die Quinoa in ein Sieb und spüle sie unter fließendem Wasser ab. Lass das Wasser gut abtropfen.
2. 2. Wasche den Grünkohl und entferne die harten Stiele. Zupfe die weichen Blätter ab und schneide sie in kleine Streifen.
3. 3. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehe. Hacke beide Zutaten sehr fein.
4. 4. Schäle die Steckrübe. Schneide das Gemüse in ca. 1 cm große Würfel.
5. 5. Erhitze Öl in einem Topf.
6. 6. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch für 2 Minuten bei mittlerer Hitze an.
7. 7. Gib die Quinoa, den Grünkohl und die Steckrübenwürfel in den Topf.
8. 8. Brate die Mischung für 3 Minuten unter ständigem Rühren an.
9. 9. Lösche die Zutaten mit dem Saft ab.
10. 10. Würze das Gericht mit Salz und Pfeffer.
11. 11. Lass die Flüssigkeit etwas einköcheln.
12. 12. Gieße die Brühe nach und nach hinzu.
13. 13. Lass das Quinoa-Risotto halb abgedeckt für 15 bis 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
14. 14. Rühre das Risotto gelegentlich um.
15. 15. Falls nötig, gib noch etwas mehr Brühe hinzu.
16. 16. Hacke die Gojibeeren grob.
17. 17. Vermische die Gojibeeren und den Sesam mit dem fertigen Risotto.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 444
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 66 g