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🍽️ Ofen-Kürbis-Quinoa-Risotto

422 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den Kürbis und entferne die Kerne sowie die Fasern.
  2. 2. Schneide das Fruchtfleisch in etwa 1,5 Zentimeter große Würfel.
  3. 3. Wasche den Rosmarin und schüttle ihn trocken.
  4. 4. Zupfe die Nadeln vom Rosmarin ab.
  5. 5. Vermische die Kürbiswürfel mit Chiliflocken, Rosmarin, zwei Esslöffeln Olivenöl und Salz.
  6. 6. Verteile die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
  7. 7. Heize den Ofen auf 200 Grad vor (bei Umluft 180 Grad oder Gasstufe 3).
  8. 8. Backe den Kürbis für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen.
  9. 9. Gib die Kürbiskerne dazu und backe weitere 5 Minuten.
  10. 10. Nimm das Blech heraus und stelle den Kürbis beiseite.
  11. 11. Schäle in der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch.
  12. 12. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein.
  13. 13. Putze den Staudensellerie und wasche ihn.
  14. 14. Würfle den Sellerie fein.
  15. 15. Putze die Zucchini und wasche sie.
  16. 16. Reibe die Zucchini grob.
  17. 17. Erhitze das restliche Öl in einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf.
  18. 18. Dünste die Zwiebel-, Knoblauch- und Selleriewürfel für 5 Minuten bei mittlerer Hitze an.
  19. 19. Gib die Quinoa hinzu und dünste sie 2 Minuten mit.
  20. 20. Lösche die Quinoa mit etwas Brühe ab.
  21. 21. Gieße nach und nach die gesamte restliche Brühe zu.
  22. 22. Rühre dabei ständig um.
  23. 23. Koche die Quinoa insgesamt 15 bis 20 Minuten, bis sie bissfest ist.
  24. 24. Reibe den Parmesan.
  25. 25. Hebe die Hälfte des Parmesans zur Seite.
  26. 26. Rühre die Zucchini, den restlichen Parmesan und den gebackenen Kürbis unter die Quinoa.
  27. 27. Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.

Nährwerte pro Portion