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🍽️ Knusprige Quinoa-Pfannkuchen mit Wurzelgemüse-Ragout

403 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib die Quinoa-Körner in ein Sieb und spüle sie unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar durchfließt.
  2. 2. Lass die Quinoa im Sieb gut abtropfen.
  3. 3. Bringe 110 Milliliter Wasser in einem Topf zum Kochen.
  4. 4. Gib die abgetropften Quinoa-Körner in das kochende Wasser.
  5. 5. Decke den Topf ab und lass die Quinoa bei kleiner Hitze etwa 12 Minuten garen.
  6. 6. Nimm den Topf vom Herd.
  7. 7. Salze die Quinoa leicht.
  8. 8. Tropfe einen Spritzer Olivenöl über die Quinoa.
  9. 9. Lass die Quinoa etwas abkühlen.
  10. 10. Nimm eine große Schüssel.
  11. 11. Gib beide Mehlsorten in die Schüssel.
  12. 12. Gib das Backpulver in die Schüssel.
  13. 13. Gib eine Prise Salz in die Schüssel.
  14. 14. Vermische die trockenen Zutaten in der Schüssel miteinander.
  15. 15. Nimm eine weitere Schüssel.
  16. 16. Gib die Eier in diese Schüssel.
  17. 17. Gib die Buttermilch in die Schüssel mit den Eiern.
  18. 18. Gib 1 1/2 Esslöffel Olivenöl in die Schüssel.
  19. 19. Verrühre die flüssigen Zutaten mit einem Schneebesen gut.
  20. 20. Gib die gekochte Quinoa zu den trockenen Mehlinzredienten.
  21. 21. Gib die verquirlten flüssigen Zutaten ebenfalls zum Mehl.
  22. 22. Rühre den Teig zügig mit einem Holzlöffel unter.
  23. 23. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, damit die Pfannkuchen locker bleiben.
  24. 24. Lass den Teig bei Zimmertemperatur 20 Minuten ruhen.
  25. 25. Wasche die Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln.
  26. 26. Entferne die Enden und das Grün von Wurzelgemüse (putzen).
  27. 27. Schäle die Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln.
  28. 28. Schneide das Wurzelgemüse in 1 cm große Würfel.
  29. 29. Schäle die Schalotten.
  30. 30. Würfle die Schalotten fein.
  31. 31. Reinige die Champignons mit einem Pinsel.
  32. 32. Schneide die Stielenden der Champignons ab.
  33. 33. Viertele die Champignons.
  34. 34. Bringe Salzwasser zum Kochen.
  35. 35. Gib die gewürfelten Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln in das kochende Wasser.
  36. 36. Lass das Wurzelgemüse 4 Minuten blanchieren (kurz in kochendem Wasser garen).
  37. 37. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf.
  38. 38. Dünste die fein gewürfelten Schalotten im heißen Öl glasig.
  39. 39. Gib die viertelten Champignons dazu.
  40. 40. Dünste die Champignons 1 Minute mit.
  41. 41. Streue Currypulver über die Pilze.
  42. 42. Gieße das blanchierte Wurzelgemüse ab.
  43. 43. Lass das Wurzelgemüse gut abtropfen.
  44. 44. Gib das abgetropfte Wurzelgemüse zu den Champignons.
  45. 45. Gib Brühe dazu.
  46. 46. Gib Sojacreme dazu.
  47. 47. Bringe die Mischung zum Kochen.
  48. 48. Lass das Ragout bei kleiner Hitze 7 bis 8 Minuten köcheln.
  49. 49. Würze das Ragout mit Salz und Pfeffer.
  50. 50. Erhitze eine beschichtete Pfanne.
  51. 51. Streiche die heiße Pfanne mit dem restlichen Öl ein.
  52. 52. Gib den Teig löffelweise in die Pfanne.
  53. 53. Backe den Pfannkuchen, bis die Oberfläche fast trocken aussieht.
  54. 54. Wende den Pfannkuchen.
  55. 55. Backe die andere Seite goldbraun.
  56. 56. Backe weitere Pfannkuchen, bis der Teig aufgebraucht ist.
  57. 57. Fette die Pfanne bei Bedarf erneut ein.
  58. 58. Heize den Backofen auf 100 °C vor (Umluft 80 °C, Gas: Stufe 1).
  59. 59. Halte die fertigen Pfannkuchen im vorgeheizten Ofen warm.
  60. 60. Serviere die Pfannkuchen mit dem Gemüse-Pilz-Ragout.

Nährwerte pro Portion