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🥗 Fruchtiger Quinoa-Salat mit gegrilltem Gemüse

249 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle den Quinoa unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt.
  2. 2. Bringe die Brühe in einem Topf zum Kochen.
  3. 3. Gib den Quinoa in die kochende Brühe.
  4. 4. Lasse den Quinoa zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garköcheln.
  5. 5. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Quinoa vollständig auskühlen.
  6. 6. Wasche die Zitrone heiß ab und tupfe sie trocken.
  7. 7. Ziehe die Schale der Zitrone in feine Zesten.
  8. 8. Presse den Saft der Zitrone aus.
  9. 9. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  10. 10. Hacke die Petersilie fein, behalte aber einige Blätter für die Dekoration.
  11. 11. Vermische den abgekühlten Quinoa mit der gehackten Petersilie und den Zitronenzesten.
  12. 12. Würze die Quinoa-Mischung mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.
  13. 13. Wasche die Paprika und schneide sie der Länge nach in zwei Hälften.
  14. 14. Entferne die Kerne und das weiße Strunkgewebe aus der Paprika.
  15. 15. Lege die Paprikahälften mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  16. 16. Heize den Ofen auf 240 °C vor (Umluft 230 °C oder Gas: höchste Stufe).
  17. 17. Backe die Paprika im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten, bis die Haut schwarz wird.
  18. 18. Nimm die Paprika aus dem Ofen.
  19. 19. Decke die heißen Paprikahälften mit einem feuchten Küchentuch ab.
  20. 20. Lasse die Paprika unter dem Tuch abkühlen.
  21. 21. Ziehe die verkohlte Haut von der Paprika ab.
  22. 22. Schneide das Fruchtfleisch der Paprika in schmale Streifen.
  23. 23. Wasche die Zucchini und schneide sie der Länge nach in zwei Hälften.
  24. 24. Entferne das Innere der Zucchini-Hälften.
  25. 25. Schneide die Zucchini in etwa 3 cm breite Stücke.
  26. 26. Schäle die Zwiebel und schneide sie in Spalten.
  27. 27. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Grillpfanne.
  28. 28. Brate die Zucchini und die Zwiebeln in der Pfanne von jeder Seite bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten an.
  29. 29. Nimm das Gemüse aus der Pfanne und lasse es abkühlen.
  30. 30. Schäle den Knoblauch und presse ihn.
  31. 31. Vermische den gepressten Knoblauch mit dem restlichen Öl.
  32. 32. Gib das abgekühlte Gemüse in eine Schüssel.
  33. 33. Gieße das Knoblauchöl über das Gemüse.
  34. 34. Vermische das Gemüse gut mit dem Öl.
  35. 35. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
  36. 36. Lasse das gewürzte Gemüse etwa 30 Minuten ziehen.
  37. 37. Verteile den Quinoa auf 4 Gläser.
  38. 38. Arrangiere das marinierte Gemüse auf dem Quinoa.
  39. 39. Garniere den Salat mit den aufbewahrten Petersilienblättern.
  40. 40. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion