🍽️ Bunter Quinoa-Hähnchen-Salat

Name: Bunter Quinoa-Hähnchen-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Quinoa; 300 ml Gemüsebrühe; 200 g Hähnchenbrustfilet; 1 große Zucchini; 30 g schwarze Oliven (entsteint); 1 rote Paprikaschote; 1 gelbe Paprikaschote; 1 kleine Handvoll Sprossen; 100 g Feldsalat; 2 Handvoll Lollo Bianco; 2 EL Rapsöl; 1 EL Traubenkernöl; 3 EL Weißweinessig; 1 Prise Zucker; Salz; Pfeffer (aus der Mühle)

309 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

150 g Quinoa
300 ml Gemüsebrühe
200 g Hähnchenbrustfilet
1 große Zucchini
30 g schwarze Oliven (entsteint)
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 kleine Handvoll Sprossen
100 g Feldsalat
2 Handvoll Lollo Bianco
2 EL Rapsöl
1 EL Traubenkernöl
3 EL Weißweinessig
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. Spüle die Quinoa-Körner gründlich mit kaltem Wasser ab.
2. Gib die abgetropfte Quinoa in einen Topf mit kochender Gemüsebrühe.
3. Lasse die Quinoa etwa 15 Minuten lang leicht köcheln.
4. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Quinoa vollständig abkühlen.
5. Wasche die Hähnchenbrustfilets unter fließendem Wasser.
6. Tupfe die Filets mit einem Küchentuch trocken.
7. Schneide das Hähnchenfleisch in schmale Streifen.
8. Wasche die Zucchini unter fließendem Wasser.
9. Schneide die Zucchini der Länge nach in zwei Hälften.
10. Schneide die Zucchini-Hälften in dünne Scheiben.
11. Wasche die Paprika unter fließendem Wasser.
12. Schneide die Paprika der Länge nach in zwei Hälften.
13. Entferne die Kerne und das weiße Strunkgewebe aus der Paprika.
14. Schneide das Paprikafleisch in kleine Würfel.
15. Wasche die Salatlätter unter fließendem Wasser.
16. Trockne die Salatlätter gut ab oder lasse sie abtropfen.
17. Zerteile die Lollo-Bianco-Blätter in mundgerechte Stücke.
18. Gib 1 Esslöffel Rapsöl, Traubenkernöl und Essig in eine kleine Schale.
19. Rühre die Öl- und Essig-Mischung mit einem Löffel gut durch.
20. Gib etwas Zucker, Salz und Pfeffer in das Dressing.
21. Schmecke das Dressing mit den Gewürzen ab.
22. Erhitze das restliche Öl in einer großen Pfanne.
23. Brate die Hähnchenstreifen etwa 5 bis 6 Minuten goldbraun an.
24. Gib die Zucchini-Scheiben, Oliven, Paprika-Würfel, Sprossen und den abgekühlten Quinoa in eine große Salatschüssel.
25. Gib die vorbereiteten Salatlätter zur Schüssel.
26. Gib die angebratenen Hähnchenstreifen zur Schüssel.
27. Gieße das Dressing über alle Zutaten.
28. Vermenge alles vorsichtig, bis die Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
29. Schmecke den fertigen Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
30. Serviere den Salat sofort frisch.

Nährwerte pro Portion

kcal: 309
Protein: 20 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 30 g