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🍽️ Frischer Quinoa-Gemüse-Salat

450 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 175 g Quinoa
• 1 Zwiebel
• Paprikaschoten (je 1 rote und gelbe)
• 1 Salatgurke
• 1 Zucchini
• 80 g Oliven
• 2 EL Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Orangensaft
• 5 EL Zitronensaft
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Quinoa hinein, reduziere die Hitze und lasse sie 15 Minuten köcheln. Gieße das Wasser dann ab.
2. 2. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.
3. 3. Wasche die Paprika, halbiere sie und entferne Kerne und Stielansatz. Schneide das Fruchtfleisch dann in 1 cm große Würfel.
4. 4. Wasche die Gurke und schneide sie in Scheiben.
5. 5. Wasche die Zucchini, entferne die harten Enden und schneide sie in kleine Stücke.
6. 6. Schneide die Oliven in Scheiben.
7. 7. Vermische alle vorbereiteten Zutaten mit gehackter Petersilie, Olivenöl, Orangensaft und Zitronensaft. Schäle den Knoblauch und presse ihn in die Mischung. Würze alles kräftig mit Salz und Pfeffer.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 450
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 43 g