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🍰 Luftige Quark-Mousse mit frischen Beeren

358 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege die Gelatineblätter für einige Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser, damit sie weich werden.
  2. 2. Trenne das Ei vorsichtig, sodass das Eigelb intakt in einer Schüssel bleibt und das Eiweiß in einer anderen landet.
  3. 3. Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze die kleinen schwarzen Kerne mit dem Messerrücken heraus.
  4. 4. Verrühre den Quark in einer großen Schüssel mit dem Eigelb, einem Esslöffel Zitronensaft, den Vanillesamen und vier Esslöffel Zucker.
  5. 5. Drücke das eingeweichte Gelatine gut aus und löse es in einem kleinen Topf mit einem Esslöffel Likör bei sehr niedriger Hitze auf.
  6. 6. Rühre die gelöste Gelantine in die Quark-Mischung ein und stelle die Schüssel beiseite, damit sie abkühlen kann.
  7. 7. Wasche die schwarzen Johannisbeeren unter fließendem Wasser ab.
  8. 8. Zupfe die Beeren vorsichtig von den harten Stielen.
  9. 9. Schlage das Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit einem Mixer steif, bis sich feste Spitzen bilden.
  10. 10. Schlage auch die Sahne in einer separaten Schüssel steif.
  11. 11. Überprüfe die Quarkmasse: Sobald sie leicht andickt, hebe das geschlagene Eiweiß und die Sahne vorsichtig unter.
  12. 12. Vermische die schwarzen Johannisbeeren sanft mit der Quark-Creme.
  13. 13. Stelle die Schüssel mit der Mousse für mindestens fünf Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest ist.
  14. 14. Wasche die roten Johannisbeeren unter fließendem Wasser ab.
  15. 15. Zupfe die roten Johannisbeeren von den Stielen.
  16. 16. Drücke 200 Gramm der roten Johannisbeeren durch ein feines Sieb, um einen glatten Saft zu erhalten.
  17. 17. Rühre einen Esslöffel Zucker in den gewonnenen Saft ein.
  18. 18. Vermische die restlichen ganzen roten Johannisbeeren mit einem Esslöffel Likör.
  19. 19. Nimm die fest gewordene Mousse aus dem Kühlschrank.
  20. 20. Forme mit zwei Teelöffeln kleine, ovale Häufchen der Mousse (sogenannte Nocken).
  21. 21. Serviere die Mousse-Nocken auf Tellern.
  22. 22. Gieße die süße Johannisbeersauce und die mit Likör vermischten Beeren über die Mousse.
  23. 23. Dekoriere das Gericht frische mit Blättern der Zitronenmelisse.

Nährwerte pro Portion