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🍰 Russisches Quarkdessert

234 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle Orange und Zitrone unter heißem Wasser ab und trockne sie ab. Reibe die Schale beider Früchte fein ab. Schneide die Orange in zwei Hälften und presse den Saft aus. (Verwende die Zitrone für einen anderen Zweck.)
  2. 2. Schneide die Mangostücke klein und gib sie zusammen mit den Sultaninen in eine Schüssel. Mische sie mit 4 Esslöffeln Orangensaft und lasse die Mischung ziehen.
  3. 3. Hacke in der Zwischenzeit die Pistazienkerne fein. Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark mit einem kleinen, spitzen Messer heraus.
  4. 4. Rühre Butter und Zucker in einer Rührschüssel mit einem Handmixer cremig auf. Trenne die Eier und gib das Eigelb zur Masse (verwende das Eiweiß anderweitig). Schlage die Mischung weiter auf. Gib 1 Esslöffel warmes Wasser hinzu und schlage weiter, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Füge nach und nach den Quark hinzu und rühre ihn unter.
  5. 5. Gib die saure Sahne, die Orangenschale, die Zitronenschale, die Pistazienkerne, das Vanillemark, die Mandeln sowie die eingeweichten und abgetropften Mangostücke und Sultaninen zur Quarkmasse. Rühre alles gründlich durch und schmecke bei Bedarf mit Süßstoff ab.
  6. 6. Bürste einen neuen, sauberen Ton-Blumentopf (1,4 Liter Inhalt, 12–14 cm Durchmesser) innen gründlich mit heißem Wasser aus. Feuchte ein Mulltuch oder eine große Stoffserviette mit Wasser an und lege den Topf damit möglichst faltenfrei aus. Fülle die Quarkmasse hinein. Schlage die überhängenden Tuchenden über der Masse zusammen und beschwere sie mit einem Gewicht (z. B. einer ungeöffneten großen Konservendose).
  7. 7. Lege ein Kuchen- oder Abtropfgitter auf einen ausreichend großen, tiefen Teller und stelle den Topf darauf. Stelle die Konstruktion für mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, damit die Flüssigkeit in den Teller abtropfen kann.
  8. 8. Wasche, putze und schneide die Beeren ggf. in Hälften oder Viertel. Behalte etwa ein Drittel der Beeren beiseite. Püriere den Rest mit einem Stabmixer und streiche das Püree durch ein feines Sieb. Schmecke das Beerenpüree bei Bedarf mit Süßstoff ab.
  9. 9. Schäle die Kiwis und schneide sie in kleine Würfel. Mische die Kiwistücke mit den beiseitegestellten Beeren.
  10. 10. Öffne das Tuch und stürze die Quarkmasse vorsichtig aus dem Topf auf eine Platte. Ziehe das Tuch oder die Serviette rundherum vorsichtig ab. Lege das Quarkdessert auf der Platte mit den Obststücken um und serviere es mit dem Beerenpüree.

Nährwerte pro Portion