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🍽️ Knusprige Kräuter-Knödel mit Hähnchen-Ragout

845 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Magerquark
• 1 Bund Petersilie
• 50 g Pinienkerne
• 100 g weiche Butter
• 2 Eier (Größe M)
• 1 Eigelb (Größe M)
• 80 g Semmelbrösel
• 20 g Mehl
• 50 g frisch gerieben Parmesan
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 2 TL roter, getrockneter, zerstoßener Pfeffer
• 300 g Hähnchenbrustfilet (1 Hähnchenbrustfilet)
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 125 g weiße Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Öl
• 200 ml Hühnerfond (aus dem Glas)
• 150 ml Schlagsahne
• 1 EL heller Saucenbinder
• etwas Zitronensaft
• 1 Prise Zucker (zum Abschmecken)

Zubereitung

1. 1. Lege den Magerquark in ein Küchentuch und drücke die Flüssigkeit gut heraus.
2. 2. Spüle die Petersilie unter kaltem Wasser ab und schüttle sie trocken.
3. 3. Hacke die Petersilie fein.
4. 4. Hacke die Pinienkerne grob.
5. 5. Erhitze eine Pfanne ohne Fett und röste die Pinienkerne kurz an.
6. 6. Nimm die Pinienkerne aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller.
7. 7. Rühre die Butter in einer Schüssel cremig.
8. 8. Rühre die ganzen Eier gut unter die Butter.
9. 9. Rühre das Eigelb gut unter die Mischung.
10. 10. Hebe den ausgepressten Quark unter die Masse.
11. 11. Hebe die Semmelbrösel unter die Masse.
12. 12. Hebe das Mehl unter die Masse.
13. 13. Hebe den Parmesan unter die Masse.
14. 14. Hebe 30 Gramm der gerösteten Pinienkerne unter die Masse.
15. 15. Hebe den Thymian unter die Masse.
16. 16. Hebe zwei Drittel der gehackten Petersilie unter die Masse.
17. 17. Würze die Knödelmasse mit Salz.
18. 18. Würze die Knödelmasse mit Pfeffer.
19. 19. Würze die Knödelmasse mit Muskat.
20. 20. Decke die Schüssel ab und stelle sie für 45 Minuten in den Kühlschrank.
21. 21. Schneide die Hähnchenbrust in kleine Würfel.
22. 22. Würze die Hähnchenwürfel mit Salz.
23. 23. Würze die Hähnchenwürfel mit Pfeffer.
24. 24. Putze die Champignons.
25. 25. Schneide die Champignons klein.
26. 26. Schäle die Zwiebel.
27. 27. Schäle den Knoblauch.
28. 28. Würfle die Zwiebel fein.
29. 29. Würfle den Knoblauch fein.
30. 30. Erhitze das Öl in einer Pfanne.
31. 31. Brate die Hähnchenbrust in dem heißen Öl an.
32. 32. Brate die Champignons in der Pfanne an.
33. 33. Brate die Zwiebel in der Pfanne an.
34. 34. Brate den Knoblauch in der Pfanne an.
35. 35. Gieße den Hühnerfond in die Pfanne.
36. 36. Gieße die Schlagsahne in die Pfanne.
37. 37. Lasse das Ragout 15 Minuten leise köcheln.
38. 38. Rühre den Saucenbinder ein.
39. 39. Lasse die Sauce einmal aufkochen.
40. 40. Schmecke die Sauce mit Salz ab.
41. 41. Schmecke die Sauce mit Pfeffer ab.
42. 42. Schmecke die Sauce mit Zitronensaft ab.
43. 43. Schmecke die Sauce mit Zucker ab.
44. 44. Halte das Ragout warm.
45. 45. Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser und bemehle sie.
46. 46. Forme aus der Knödelmasse 8 gleich große Knödel.
47. 47. Gib die Knödel in reichlich kochendes Salzwasser.
48. 48. Lasse die Knödel offen bei milder Hitze 15 Minuten gar ziehen.
49. 49. Vermische die restliche Petersilie mit den restlichen Pinienkernen.
50. 50. Vermische die Mischung mit dem roten Pfeffer.
51. 51. Hebe die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser.
52. 52. Lasse die Knödel gut abtropfen.
53. 53. Wälze die Knödel in der Petersilien-Mischung.
54. 54. Richte die Knödel auf Tellern an.
55. 55. Serviere die Knödel zusammen mit dem Hähnchen-Ragout.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 845
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 56 g · Carbs: 31 g