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🍽️ Putenkoteletts pur mit Schwarzwurzelpüree

736 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g mehligkochende Kartoffeln
• 300 g Schwarzwurzel
• Salz
• 1 Möhre
• 0.25 Knollensellerie
• 0.5 Kohlrabi
• 1 EL Pflanzenöl
• 700 ml Geflügelfond
• 8 Putenschnitzel (küchenfertig, á 80 g)
• 0.5 Bund Schnittlauch
• 150 ml lauwarme Milch
• 40 g Butter
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskat

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln und die Schwarzwurzeln.
2. 2. Wasche das Gemüse unter fließendem Wasser ab.
3. 3. Schneide die Kartoffeln und Schwarzwurzeln in kleine Stücke.
4. 4. Fülle einen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen.
5. 5. Gib etwas Salz und einen Spritzer Zitronensaft in das kochende Wasser.
6. 6. Koche die Kartoffeln und Schwarzwurzeln für 20 Minuten gar.
7. 7. Schäle währenddessen die Karotte, den Sellerie und den Kohlrabi.
8. 8. Schneide das geschälte Gemüse in sehr kleine Würfel.
9. 9. Erhitze etwas Öl in einem Topf.
10. 10. Dünste das gewürfelte Gemüse kurz im heißen Öl an.
11. 11. Lösche das Gemüse mit dem Fond ab.
12. 12. Reduziere die Hitze leicht.
13. 13. Wasche die Putenschnitzel ab.
14. 14. Tupfe die Schnitzel mit einem Küchentuch trocken.
15. 15. Lege die Schnitzel in den Topf mit dem Gemüsefond.
16. 16. Pochiere die Schnitzel bei mittlerer Hitze für 10 bis 15 Minuten.
17. 17. Wasche den Schnittlauch ab.
18. 18. Schüttle den Schnittlauch trocken.
19. 19. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
20. 20. Gieße die gekochten Kartoffeln und Schwarzwurzeln ab.
21. 21. Lasse das Gemüse kurz ausdampfen.
22. 22. Fische ein paar Stücke Schwarzwurzel aus dem Topf und hebe sie beiseite.
23. 23. Drücke den Rest des Gemüses durch eine Kartoffelpresse.
24. 24. Rühre die warme Milch und die zerlassene Butter unter das Püree.
25. 25. Streiche das Püree geschmeidig.
26. 26. Würze das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat.
27. 27. Nimm die Putenschnitzel aus der Sauce.
28. 28. Halte die Schnitzel warm.
29. 29. Püriere die Sauce mit einem Stabmixer.
30. 30. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
31. 31. Hebe die beiseitegelegten Schwarzwurzelstücke unter das Püree.
32. 32. Wärme die Teller vor.
33. 33. Gib das Püree auf die vorgewärmten Teller.
34. 34. Lege die Putenschnitzel neben das Püree.
35. 35. Beträufle das Gericht mit der Sauce.
36. 36. Bestreue das Essen mit den Schnittlauchröllchen.
37. 37. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 736
• Protein: 110 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 16 g