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🍽️ Saftiger Putenrollbraten mit Pilzfüllung

408 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib die Steinpilze in eine Schüssel und übergieße sie mit etwa 200 Milliliter Wasser. Lasse die Pilze für 30 Minuten einweichen. Nimm die Pilze anschließend aus dem Wasser, gieße die Flüssigkeit ab und hacke die Pilze fein.
  2. 2. Wasche die Putenbrust gründlich und tupfe sie mit Küchenpapier vollständig trocken. Schneide das Fleisch im unteren Drittel von einer Seite ein, aber schneide nicht durch. Schneide dann im oberen Drittel von der gegenüberliegenden Seite ein. Klappe das Fleisch nun flach aus, sodass es eine große Fläche bildet. Alternativ kannst du das Fleisch auch vom Metzger als fertigen Rollbraten vorbereiten lassen.
  3. 3. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Streifen. Putze den Lauch, wasche ihn und schneide das Weiße und Hellgrüne ebenfalls in feine Streifen. Schäle die Möhre, putze sie und schneide sie in kleine Stifte. Wasche die Tomaten und schneide sie in Achtel. Putze die Champignons. Zerkrümle das Weißbrot.
  4. 4. Erhitze einen halben Esslöffel Öl in einer Pfanne. Dünste den Lauch darin unter Rühren für 2 bis 3 Minuten. Gib den Lauch dann in eine Schüssel zusammen mit den eingeweichten Steinpilzen, der Petersilie, den Toastkrümeln und den Eiweißen. Mische alles gut durch. Würze die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat.
  5. 5. Salze und pfeffere das Putenfleisch. Verteile die Lauch-Füllung gleichmäßig darauf, lasse aber an den Längsseiten einen zwei Zentimeter breiten Rand frei. Rolle das Fleisch von der Längsseite her fest auf und binde es mit Küchengarn zusammen. Erhitze das restliche Öl in einem Bräter. Brate den Rollbraten von allen Seiten an. Gib Zwiebeln und Möhren kurz dazu. Rühre die Tomaten ein. Gieße Brühe und Weißwein dazu. Gib Lorbeerblätter hinzu. Schließe den Deckel und schmore den Braten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze für 60 bis 80 Minuten. Gieße den Bratenfond dabei me
  6. 6. Nimm die Champignons aus dem Bräter. Püriere die Sauce und streiche sie durch ein Sieb, um sie fein zu machen. Schmecke die Sauce abschließend ab. Entferne das Küchengarn vom Rollbraten. Schneide den Braten in Scheiben. Serviere die Scheiben zusammen mit den Champignons und der Sauce.

Nährwerte pro Portion