← Alle Rezepte

🍽️ Putenschnitzel-Rollen mit fruchtiger Sauce

957 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 große dünne Putenschnitzel
• 200 g grobe Leberwurst
• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 2 EL grobkörniger Senf
• 4 großes Blatt Mangold
• 2 EL Petersilie (fein gehackt)
• 1 Ei
• 1 EL Butterschmalz
• 3 Schalotten
• 2 Nektarinen
• 125 ml Orangensaft
• 1 Packung Eierspätzle

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotte.
2. 2. Schneide die Schalotte in kleine Würfel.
3. 3. Erhitze Butter in einer Pfanne.
4. 4. Brate die Schalottenwürfel in der heißen Butter an.
5. 5. Brate die Schalotten, bis sie weich und glasig sind.
6. 6. Rühre die Leberwurst zu den Schalotten.
7. 7. Rühre die gehackte Petersilie zu der Mischung.
8. 8. Wasche das Putenfleisch.
9. 9. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
10. 10. Klopfe das Fleisch etwas flach.
11. 11. Wasche den Mangold.
12. 12. Schneide den dicken Stiel vom Mangoldblatt ab.
13. 13. Bringe Salzwasser zum Kochen.
14. 14. Koche die Mangoldblätter 2 Minuten im kochenden Salzwasser (blanchieren = kurz in kochendem Wasser garen).
15. 15. Nimm die Mangoldblätter aus dem Wasser.
16. 16. Spüle die Blätter unter kaltem Wasser ab.
17. 17. Lasse die Blätter gut abtropfen.
18. 18. Lege die Mangoldblätter auf die Fleischscheiben.
19. 19. Streiche Senf auf die Blätter.
20. 20. Verteile die Leberwurst-Mischung auf dem Senf.
21. 21. Rolle das Fleisch von der längeren Seite her fest auf.
22. 22. Würze die Rollen leicht mit Salz.
23. 23. Würze die Rollen leicht mit Pfeffer.
24. 24. Stecke eine kleine Holzspieß durch jede Rolle.
25. 25. Brate die Rollen in heißem Butterfett rundherum an.
26. 26. Lasse die Rollen etwa 8 Minuten schmoren.
27. 27. Nimm die Rollen aus der Pfanne.
28. 28. Halte die Rollen warm.
29. 29. Bereite die Spätzle nach der Packungsanleitung zu.
30. 30. Schäle weitere Schalotten.
31. 31. Schneide die Schalotten längs in Spalten.
32. 32. Wasche die Nektarinen.
33. 33. Schneide die Nektarinen ebenfalls in Spalten.
34. 34. Brate die Schalottenspalten im Bratfett an.
35. 35. Gieße den Orangensaft zu den Schalotten.
36. 36. Lass die Mischung aufkochen.
37. 37. Löse den Bratensatz vom Topfboden mit der Flüssigkeit.
38. 38. Gieße die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf.
39. 39. Füge die Nektarinenspalten zur Flüssigkeit hinzu.
40. 40. Erwärme die Nektarinenspalten.
41. 41. Würze die Sauce mit Salz.
42. 42. Würze die Sauce mit Pfeffer.
43. 43. Serviere die Schalotten-Nektarinensauce.
44. 44. Serviere die Sauce zusammen mit den Putenröllchen.
45. 45. Serviere die Sauce zusammen mit den Spätzle.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 957
• Protein: 75 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 100 g