← Alle Rezepte

🍽️ Putenschnitzel-Rollen mit Erbsen-Kartoffel-Brei und Spargel

844 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g mehlig kochende Kartoffeln
• Salz
• 300 g frische, grüne Erbsen
• 150 ml heiße Milch
• 2 EL Butter
• Muskat (frisch gerieben)
• 4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)
• 1 Handvoll Baby-Spinat
• 100 g grüne Oliven (entsteint)
• 4 EL Walnusskerne
• 4 EL getrocknete Cranberrys
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 6 EL Olivenöl
• 250 ml Geflügelbrühe
• 500 g grüner Spargel
• 200 g grüne Bohnen
• Salz
• 1 EL Sesam

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel.
2. 2. Koche die Kartoffelwürfel in Salzwasser für etwa 20 Minuten, bis sie gar sind.
3. 3. Gib die Erbsen in den letzten 5 Minuten der Kochzeit zu den Kartoffeln.
4. 4. Gieße das Gemüse ab und lasse es kurz abtropfen.
5. 5. Gib Erbsen und Kartoffeln zurück in den Topf.
6. 6. Zerstampfe die Mischung fein.
7. 7. Rühre die Milch und die Butter unter das Püree.
8. 8. Würze das Püree mit Salz und Muskatnuss.
9. 9. Halte das Püree warm.
10. 10. Spüle die Putenschnitzel ab und tupfe sie trocken.
11. 11. Klopfe die Schnitzel etwas flach.
12. 12. Wasche den Spinat und schleudere ihn trocken.
13. 13. Lege den Spinat auf die Putenschnitzel.
14. 14. Gieße die Oliven ab.
15. 15. Hacke die Oliven, Walnüsse und Cranberries fein.
16. 16. Vermische das Hackgut mit Limettensaft, Ingwer, Salz und Pfeffer.
17. 17. Verteile die Füllung auf den Schnitzeln.
18. 18. Rolle die Schnitzel fest auf.
19. 19. Fixiere die Rollen mit Holzspießen.
20. 20. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
21. 21. Brate die Putenröllchen bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten rundherum an.
22. 22. Gieße die Brühe in die Pfanne.
23. 23. Schließe den Deckel und schmore die Röllchen für 15 bis 20 Minuten.
24. 24. Wasche den Spargel und schneide die harten Enden ab.
25. 25. Wasche und putze die Bohnen.
26. 26. Koche Spargel und Bohnen in kochendem Salzwasser für etwa 8 Minuten bissfest.
27. 27. Gieße das Gemüse ab.
28. 28. Salze das Gemüse leicht.
29. 29. Streu Sesam über das Gemüse.
30. 30. Verteile das Püree auf den Tellern.
31. 31. Entferne die Holzspiele von den Putenröllchen.
32. 32. Schneide die Röllchen in Scheiben.
33. 33. Beträufle die Scheiben mit etwas übrigem Olivenöl.
34. 34. Serviere das Gemüse dazu.
35. 35. Reiche optional einen mit Cranberries gefüllten Apfel dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 844
• Protein: 67 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 42 g