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🍽️ Knusprige Putenleber-Terrine mit Pistazien

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Putenleber
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 300 g kalte Butter
• 30 ml Whisky
• 8 Blätter weiße Gelatine
• 50 g geschälte Pistazien
• 2 EL rosa Pfefferkörner
• 400 ml Geflügelfond

Zubereitung

1. 1. Heize eine Pfanne mit etwas Öl bei hoher Hitze vor.
2. 2. Wasche die Putenleber und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
3. 3. Entferne alle sichtbaren Sehnen und Häutchen von der Leber.
4. 4. Brate die Leber in der heißen Pfanne von allen Seiten scharf an, bis sie braun ist.
5. 5. Reduziere die Hitze und gare die Leber weiter, indem du sie gelegentlich wendest.
6. 6. Würze die Leber mit Salz und Pfeffer.
7. 7. Nimm die Leber aus der Pfanne und lasse sie abkühlen.
8. 8. Gib die abgekühlte Leber, Butter und Whisky in eine Küchenmaschine.
9. 9. Püriere die Mischung fein, aber mache zwischendurch Pausen, damit sie nicht zu warm wird.
10. 10. Schmecke die Pastete noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
11. 11. Fülle die Pastete in kleine Portionsförmchen.
12. 12. Stelle die Förmchen für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank, bis die Pastete fest ist.
13. 13. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
14. 14. Hacke die Pistazien fein.
15. 15. Mische die gehackten Pistazien mit den Pfefferkörnern.
16. 16. Erhitze den Fond (Fleischbrühe).
17. 17. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus und löse sie im heißen Fond auf.
18. 18. Verteile die Pistazien-Mischung auf der festen Pastete in den Förmchen.
19. 19. Gieße den leicht abgekühlten Fond über die Pistazien.
20. 20. Lasse die Terrine erneut im Kühlschrank fest werden, bevor du sie servierst.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 2 g