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🍽️ Putenstreifen mit Kürbisklößen

708 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Kürbis
• 250 g Vollkornbrötchen (vom Vortag)
• 200 ml Milch (3,5 % Fett)
• 350 g gemischte Pilze (z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons)
• 400 g Putenbrustfilet
• 1 Knoblauchzehe
• 0.5 Stange Lauch
• 2 Eier
• 30 g Vollkorngrieß (Hartweizen; 2 EL)
• 15 g Kartoffelstärke (1 EL)
• 2 EL Butter (flüssig; 30g )
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 2 EL Olivenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Schlagsahne
• 40 g saure Sahne (2 EL)
• 20 g Hartkäse (z. B. Bergkäse)
• 10 g Petersilie (0.5 Bund)

Zubereitung

1. 1. Schäle den Kürbis, halbiere ihn und entferne das Kerngehäuse.
2. 2. Schneide 500 Gramm des Kürbises in mundgerechte Würfel.
3. 3. Dämpfe die Kürbiswürfel über Wasserdampf für etwa 25 Minuten gar.
4. 4. Drücke den gedämpften Kürbis durch eine Kartoffelpresse.
5. 5. Lasse das Püree vollständig ausdampfen.
6. 6. Gib das Püree in eine Schüssel und stelle es mindestens 2 Stunden kühl und abgedeckt beiseite.
7. 7. Würfle die Brötchen grob und gib sie in eine Schüssel.
8. 8. Koch die Milch in einem Topf auf.
9. 9. Gieße die heiße Milch über die Brötchen.
10. 10. Lasse die Brötchen für etwa 10 Minuten in der Milch ziehen.
11. 11. Putze die Pilze.
12. 12. Schneide große Pilze in Stücke, kleine lässt du ganz.
13. 13. Spüle das Fleisch unter kaltem Wasser ab.
14. 14. Tupfe das Fleisch trocken.
15. 15. Schneide das Fleisch in mundgerechte Würfel.
16. 16. Schäle den Knoblauch.
17. 17. Hacke den Knoblauch fein.
18. 18. Wasche den Lauch.
19. 19. Schneide den Lauch in feine Streifen.
20. 20. Gib die ausgepressten Brötchen und das kalte Kürbispüree in eine große Schüssel.
21. 21. Gib die Eier, den Grieß, die Stärke und die Butter hinzu.
22. 22. Würze die Mischung kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat.
23. 23. Knete alles zu einem geschmeidigen Teig.
24. 24. Befeuchte deine Hände mit Wasser.
25. 25. Forme aus dem Teig 8 Klöße.
26. 26. Fülle einen großen Topf mit reichlich Salzwasser.
27. 27. Bringe das Wasser zum Kochen.
28. 28. Lasse die Klöße vorsichtig in das kochende Wasser gleiten.
29. 29. Lasse die Klöße bei kleiner Hitze für etwa 20 Minuten gar ziehen.
30. 30. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
31. 31. Brate das Fleisch bei starker Hitze für 3 bis 4 Minuten an.
32. 32. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite.
33. 33. Gib das restliche Öl in die gleiche Pfanne.
34. 34. Brate die Pilze für 3 bis 4 Minuten an.
35. 35. Nimm die Pilze aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
36. 36. Gib den Lauch, den Knoblauch und die restlichen Kürbiswürfel in die Pfanne.
37. 37. Dünste das Gemüse für etwa 5 Minuten an.
38. 38. Lösche die Pfanne mit Brühe ab.
39. 39. Lasse die Soße zugedeckt bei kleiner Hitze für etwa 5 Minuten köcheln.
40. 40. Rühre die Sahne und die saure Sahne ein.
41. 41. Lasse die Soße leicht eindicken.
42. 42. Gib das Fleisch und die Pilze wieder in die Soße.
43. 43. Lasse alles für etwa 5 Minuten garen.
44. 44. Verteile das Ragout auf 4 Teller.
45. 45. Setze die Klöße auf das Ragout.
46. 46. Bestreue alles mit Käse und Petersilie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 708
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 51 g