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🍽️ Hähnchen-Curry mit Eiernudeln

730 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Öl
• 1 EL gehackter, frischer Ingwer
• 1 EL Zitronenschale
• 1 EL Sambal oelek
• 1 EL Kurkuma
• 1 TL Koriander (gemahlen)
• 300 g Putenschnitzel
• 400 ml ungesüßte Kokosmilch (1 Dose)
• 6 EL Zitronensaft
• Salz
• 400 g asiatische Eiernudel
• 180 g Sojasprossen

Zubereitung

1. 1. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Nimm zwei Esslöffel der Ringe zur Seite. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie klein. Erhitze das Öl in einem großen Topf. Gib die restlichen Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, die Zitronenschale und das gesamte Gemüse in den Topf.
2. 2. Brate alles unter Rühren für 2 bis 3 Minuten. Schneide das Hähnchenfilet in feine Streifen und gib sie in den Topf. Gieße die Kokosmilch dazu, füge den Zitronensaft hinzu, salze alles und lasse es 5 bis 8 Minuten köcheln. Koche die Nudeln in Salzwasser.
3. 3. Gieße die Nudeln ab und lass sie gut abtropfen. Mische die Nudeln unter die Sauce. Schmecke alles noch einmal mit Sambal Oelek ab. Bestreue das Gericht vor dem Servieren mit Sojabohnensprossen und den restlichen Frühlingszwiebelringen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 730
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 80 g