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🍽️ Putenbrust mit Oliven-Zitronen-Tapenade

400 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 30 g Kapern (Glas; 2 EL)
• 8 Sardellenfilets
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Petersilie (0.5 Bund)
• 400 g grüne entsteinte Oliven
• 1 Zitrone
• 6 EL Olivenöl
• 1.2 kg Putenbrustfilet
• Salz
• Pfeffer
• 5 Zweige Thymian
• außerdem: Küchengarn

Zubereitung

1. 1. Spüle die Kapern und Sardellenfilets unter kaltem Wasser ab. Lasse sie in einem Sieb abtropfen. Tupfe die Sardellen mit einem Küchentuch trocken. Schneide sie in kleine Stücke. Schäle die Knoblauchzehe. Wasche die Petersilie. Schleudere sie trocken. Hacke die Petersilie grob.
2. 2. Gib die Kapern, Sardellen, Knoblauch und Petersilie in einen Mixer. Füge 200 Gramm Oliven hinzu. Zerkleinere alles fein. Schäle die Zitrone. Filetiere sie und hacke das Fruchtfleisch fein. Fange dabei den Saft auf. Mische die Zitrone mit der Tapenade. Rühre 3 Esslöffel Öl unter.
3. 3. Spüle die Putenbrust unter kaltem Wasser ab. Tupfe sie trocken. Schneide seitlich eine Tasche in das Fleisch. Hacke die restlichen Oliven fein. Mische sie mit 2 Esslöffeln Zitronensaft und 2 Esslöffeln Öl. Fülle die Tasche mit dieser Mischung. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer. Binde es mit Küchengarn zusammen.
4. 4. Erhitze das restliche Öl in einem Bräter. Brate das Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten 5 Minuten an. Wasche den Thymian. Schüttle ihn trocken. Gib ihn zum Fleisch. Gieße etwas Wasser hinzu. Lege den Bräter in einen vorgeheizten Ofen. Backe bei 175 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 150 Grad oder Gasstufe 2–3) für etwa 60 Minuten.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 400
• Protein: 51 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 3 g