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🍽️ Putenbraten mit zweierlei Füllung

637 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 altbackene Brötchen
• 200 g getrocknete Pflaumen
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 4 Eier
• 3 EL frisch gepresster Orangensaft
• Salz
• gemahlener Piment
• 150 g Frischkäse
• getrockneter Thymian
• getrockneter Rosmarin
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1.5 kg Putenbrustfilet
• 80 g Parmaschinken (in Scheiben)
• 300 ml Geflügelbrühe
• 100 ml Orangensaft
• 3 Rosmarinzweige
• 1 unbehandelte Orange
• 2 Zucchini

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Weiche die altbackenen Brötchen für 5 Minuten in Wasser ein.
3. 3. Würfle die getrockneten Pflaumen und Aprikosen fein.
4. 4. Drücke die Brötchen aus und drücke sie fest.
5. 5. Knete zwei Brötchen mit den getrockneten Früchten, 2 Eiern und dem Orangensaft zu einer Masse.
6. 6. Würze diese Masse mit Salz und etwas gemahlenem Piment.
7. 7. Vermenge die anderen zwei Brötchen mit den restlichen Eiern und der Frischkäse.
8. 8. Würze diese zweite Masse mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer.
9. 9. Wasche die Putenbrust und tupfe sie trocken.
10. 10. Schneide die Brust mit einem scharfen Messer längs in der Mitte ein.
11. 11. Klappe die Brust wie ein Buch auf.
12. 12. Belege eine Seite längs mit der Frischkäsefüllung.
13. 13. Verteile die Füllung mit den getrockneten Früchten auf der anderen Hälfte.
14. 14. Klappe beide Hälften nach oben zusammen.
15. 15. Stecke die Brust fest.
16. 16. Wickle die Brust fest mit dem Parmaschinken um.
17. 17. Setze die Brust mit der Naht nach oben in einen Bräter.
18. 18. Gieße die heiße Hühnerbrühe und den Orangensaft hinzu.
19. 19. Gib den Rosmarin hinzu.
20. 20. Brate den Braten im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei geschlossenem Deckel für 1 Stunde.
21. 21. Wasche die Orange heiß und schneide sie in Spalten.
22. 22. Wasche die Zucchini und schneide sie in grobe Stücke.
23. 23. Öffne nach einer Stunde den Deckel.
24. 24. Gib die Orangenspalten und Zucchinistücke hinzu.
25. 25. Brate den Braten nochmals ca. 45 Minuten offen.
26. 26. Möge zum Servieren mit schwarzem Pfeffer übermahlen.
27. 27. Schneide den Braten in Scheiben.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 637
• Protein: 80 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 32 g