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🍽️ Bratputen mit Gemüse-Cranberry-Sauce

1154 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 junge Pute (ca. 4 kg, küchenfertig, mit Innereinen)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Zitrone
• 2 Zwiebeln
• 200 g Putenleber
• 4 EL Butterschmalz
• 3 EL frisch gehackte Petersilie
• 6 Scheiben Weißbrot
• 100 ml Milch
• 2 Eier
• 1 EL frisch gehackter Salbei
• 1 TL Currypulver
• 750 ml Geflügelfond
• 4 Scheiben Vollkorntoast
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Butter
• 1 EL gehackte Schalotten
• 1 TL Butter
• 75 g Kürbisfruchtfleisch
• 100 ml roter Portwein
• 300 ml Fleischfond
• 50 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fettgehalt)
• 150 g getrocknete Cranberrys
• Zucker
• 1 TL Speisestärke

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Reibe die Pute innen und außen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ein.
3. 3. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein.
4. 4. Wasche die Putenleber, tupfe sie trocken und entferne Sehnen und Häutchen.
5. 5. Hacke die Putenleber ebenfalls fein.
6. 6. Schwitze die Zwiebel in einem Esslöffel heißem Butterfett glasig an.
7. 7. Gib die gehackte Leber und die Petersilie zur Zwiebel.
8. 8. Brate die Mischung kurz mit.
9. 9. Schneide die Rinde vom Weißbrot ab.
10. 10. Schneide das Brot in kleine Würfel.
11. 11. Gib die Brotwürfel, die Milch, die Eier, den Salbei, Salz und Pfeffer in eine Schüssel.
12. 12. Vermenge die Zutaten mit der Leber-Petersilien-Mischung.
13. 13. Stopfe die Füllung in die Pute.
14. 14. Nähe die Körperöffnungen der Pute zu.
15. 15. Dressiere das Geflügel.
16. 16. Lege die Pute auf ein Backblech.
17. 17. Schmelze das restliche Butterfett.
18. 18. Rühre das Curry in das Fett ein.
19. 19. Pinsel die Pute mit der Curry-Butter ein.
20. 20. Streiche ein Stück Alufolie ebenfalls mit der Curry-Butter ein.
21. 21. Decke die Pute mit der eingestrichenen Alufolie ab.
22. 22. Brate die Pute im vorgeheizten Ofen für etwa 3,5 Stunden.
23. 23. Gib den gesäuberten Magen, das Herz und den Hals nach 1,5 Stunden zur Pute.
24. 24. Gieße die Hälfte des Geflügelfonds über die Pute.
25. 25. Begieße die Pute öfter mit dem Bratfond.
26. 26. Schneide die Rinde vom Brot für die Croutons ab.
27. 27. Schneide das Brot in eckige Stücke.
28. 28. Schäle den Knoblauch.
29. 29. Presse den Knoblauch.
30. 30. Erhitze den Knoblauch zusammen mit der Butter in einer Pfanne.
31. 31. Röste die Brotstücke darin goldbraun an.
32. 32. Stiche nach 3 Stunden mit einer dicken Nadel in den Schenkel der Pute.
33. 33. Prüfe, ob der austretende Fleischsaft farblos ist.
34. 34. Wenn der Saft klar ist, ist die Pute gar.
35. 35. Brate die Pute weiter, wenn der Saft noch Farbe hat.
36. 36. Nimm die fertige Pute aus dem Ofen.
37. 37. Decke die Pute mit Alufolie ab.
38. 38. Lasse die Pute 10 Minuten ruhen.
39. 39. Tranchiere die Pute oder richte sie im Ganzen auf einer vorgewärmten Platte an.
40. 40. Halte die Pute im Backofen bei 60 Grad warm.
41. 41. Dünste die Schalotten in Butter glasig an.
42. 42. Schneide den Kürbis in kleine Stücke.
43. 43. Gib den Kürbis zu den Schalotten.
44. 44. Dünste den Kürbis mit.
45. 45. Lösche das Gemüse mit Portwein ab.
46. 46. Lasse die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.
47. 47. Fülle die Masse mit Fond und Sahne auf.
48. 48. Gib die Cranberries hinzu.
49. 49. Lasse alles leise köcheln, bis der Kürbis weich ist.
50. 50. Püriere die Masse.
51. 51. Streiche die Masse durch ein Sieb.
52. 52. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.
53. 53. Schöpfe das Bratfett aus der Reine ab.
54. 54. Löse den Bratensatz mit dem restlichen Geflügelfond.
55. 55. Gieße die Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf.
56. 56. Lasse die Sauce aufkochen.
57. 57. Rühre die Speisestärke mit zwei Esslöffeln Wasser an.
58. 58. Binde die Sauce mit der Stärke-Mischung.
59. 59. Schmecke die Sauce abschließend ab.
60. 60. Serviere die Sauce mit der Pute.
61. 61. Reiche die Cranberry-Sauce und selbst gemachtes Kartoffelpüree dazu.
62. 62. Garniere das Gericht mit Brotcroutons.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1154
• Protein: 104 g · Fett/Fat: 61 g · Carbs: 45 g