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🍽️ Knuspriger Putenbraten mit Polenta, Rosenkohl und Pfifferlingen

1444 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Pute (von 4,5 -5 kg)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bund Suppengrün
• 30 g Butter
• 500 ml Weißwein
• 500 ml Hühnerbrühe
• 400 g Maisgrieß (Polenta)
• 1.5 l Wasser
• Salz
• Pfeffer
• 20 g Butter
• 500 g tiefgekühlter Rosenkohl
• 20 g Butter
• 300 g Pfifferlinge
• 20 g Butter
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. 1. Wasche das Putenbrustfilet gründlich und tupfe es mit Küchenpapier vollständig trocken.
2. 2. Reibe das Fleisch innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
3. 3. Heize den Backofen auf 200 Grad vor.
4. 4. Lege die Pute mit der Brustseite nach unten in einen Bräter.
5. 5. Bestreiche die Pute dick mit Butter.
6. 6. Schneide das Suppengrün klein und verteile es um das Fleisch herum.
7. 7. Stelle den Bräter auf die untere Schiene des Ofens und brate die Pute für etwa 30 Minuten.
8. 8. Gieße die Pute mit der Hälfte des Weins auf.
9. 9. Brate das Fleisch für weitere 30 Minuten.
10. 10. Reduziere die Ofentemperatur auf 160 Grad.
11. 11. Wende die Pute, sodass die Brustseite nun nach oben zeigt.
12. 12. Gare die Pute für weitere etwa zweieinhalb Stunden.
13. 13. Begieße das Fleisch während der Garzeit regelmäßig mit Brühe, Wein und dem eigenen Bratensaft.
14. 14. Bringe Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen.
15. 15. Streue den Maisgrieß ein und rühre um.
16. 16. Lasse den Grieß unter Rühren für 20 Minuten garen.
17. 17. Streiche die Polenta etwa zwei Zentimeter hoch auf ein Brett.
18. 18. Lasse die Polenta für eine Stunde vollständig auskühlen.
19. 19. Schneide die abgekühlte Polenta mit einem Messer in Rauten.
20. 20. Kurz bevor die Pute fertig ist, zerlasse Butter in einer Pfanne.
21. 21. Brate die Polentarauten von beiden Seiten knusprig an.
22. 22. Lasse den Rosenkohl auftauen.
23. 23. Zerlasse Butter in einem Topf.
24. 24. Dünste den Rosenkohl für etwa 15 Minuten weich.
25. 25. Würze den Rosenkohl mit Salz und Pfeffer.
26. 26. Putze die Pfifferlinge, aber wasche sie nicht.
27. 27. Zerlasse Butter in einer Pfanne.
28. 28. Brate die Pfifferlinge kurz an.
29. 29. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
30. 30. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein.
31. 31. Streue die gehackte Petersilie über die Pfifferlinge.
32. 32. Nimm die fertige Pute aus dem Ofen.
33. 33. Richte die Pute mit den Beilagen auf einer großen Platte an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1444
• Protein: 136 g · Fett/Fat: 68 g · Carbs: 56 g