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🍽️ Knusprige Puten-Fenchel-Quiche

678 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Mehl
• 125 Butter
• 125 g Magerquark
• 1 Prise Salz
• 2 TL Oregano
• 1 TL Thymian
• 500 g Putenbrustfilet
• 2 Scheiben Toastbrot
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 3 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 500 g Fenchel
• 75 ml Weißwein
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 300 g Crème fraîche
• 100 g Bergkäse
• 100 g kleine schwarze Oliven (entsteint)
• Butter (für die Form)
• Mehl (für die Arbeitsfläche)

Zubereitung

1. 1. Schütte das Mehl in eine große Rührschüssel.
2. 2. Schneide die Butter in kleine Würfel.
3. 3. Gib die Butterwürfel zusammen mit dem Quark, dem Salz, dem Oregano und dem Thymian zum Mehl.
4. 4. Knete den Teig mit dem Knethaken deines Handrührgeräts, bis er glatt ist.
5. 5. Lagere den Teig für 30 Minuten an einem kühlen Ort.
6. 6. Schneide das Putenfleisch in schmale Streifen.
7. 7. Drücke das Fleisch durch den Fleischwolf mit dem groben Aufsatz.
8. 8. Drücke das Toastbrot ebenfalls durch den Fleischwolf.
9. 9. Wasche den Fenchel und putze ihn gründlich.
10. 10. Hebe das grüne Fenchelkraut zur Seite.
11. 11. Schneide den Fenchel in schmale Streifen.
12. 12. Dünste die Fenchelstreifen in Butterschmalz an.
13. 13. Würze die Fenchelstreifen mit Salz und Pfeffer.
14. 14. Gib den Weißwein dazu.
15. 15. Gare den Fenchel für 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter einem Deckel.
16. 16. Schäle den Knoblauch.
17. 17. Presse den Knoblauch in die Pfanne.
18. 18. Würze die Mischung noch einmal mit Salz und Pfeffer.
19. 19. Nimm die Pfanne vom Herd.
20. 20. Lass die Fenchelmischung etwas abkühlen.
21. 21. Verrühre das Fleisch mit einem ganzen Ei, einem Eigelb und der Hälfte der Creme Fraiche.
22. 22. Würze die Fleischmischung mit Salz und Pfeffer.
23. 23. Hebe die abgekühlte Fenchelmischung unter die Fleischmischung.
24. 24. Verrühre das restliche Ei mit der restlichen Creme Fraiche.
25. 25. Salze und pfeffere die Ei-Creme-Fraiche-Mischung.
26. 26. Roll den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund aus.
27. 27. Lege den Teig in die gefettete Form.
28. 28. Drücke einen 3 cm hohen Rand hoch.
29. 29. Verteile die Fleischmischung gleichmäßig auf dem Teigboden.
30. 30. Gieße die Ei-Creme-Fraiche-Mischung darüber.
31. 31. Bestreue die Quiche mit Käse.
32. 32. Lege Oliven auf die Quiche.
33. 33. Drücke die Oliven leicht in die Quiche.
34. 34. Heize den Ofen auf 200 Grad vor (Heißluft oder Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene).
35. 35. Backe die Quiche für 40 bis 45 Minuten.
36. 36. Garniere die fertige Quiche vor dem Servieren mit dem beiseitegelegten Fenchelgrün.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 678
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 46 g