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🍽️ Festlicher Putenbrust-Rollbraten mit Feigen

619 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide ein Kreuz in die Unterseite der Tomaten.
  2. 2. Übergieße die Tomaten kurz mit kochendem Wasser.
  3. 3. Tauche die Tomaten sofort in kaltes Wasser, um den Prozess zu stoppen.
  4. 4. Ziehe die Haut von den Tomaten ab.
  5. 5. Entferne den grünen Strunk und die Kerne aus dem Fruchtfleisch.
  6. 6. Schneide das Tomatenfleisch in kleine Würfel.
  7. 7. Schäle die Zwiebeln.
  8. 8. Schneide die Zwiebeln ebenfalls in kleine Würfel.
  9. 9. Rolle die Putenbrust fest zusammen.
  10. 10. Binde die Rolle mit Küchengarn fest zusammen.
  11. 11. Reibe das Fleisch kräftig mit Salz ein.
  12. 12. Reibe das Fleisch kräftig mit Pfeffer ein.
  13. 13. Erhitze Öl in einem Schmortopf.
  14. 14. Brate die Fleischrolle rundherum scharf an.
  15. 15. Gib die Zwiebelwürfel zum Fleisch.
  16. 16. Gib frische Thymianzweige zum Topf.
  17. 17. Gib die Orangenschale zum Topf.
  18. 18. Gib die Tomatenwürfel zum Topf.
  19. 19. Lösche das Fleisch mit Cidre oder Wermut ab.
  20. 20. Gib Geflügelfond zum Topf.
  21. 21. Schließe den Topf mit einem Deckel.
  22. 22. Lasse das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 50 bis 60 Minuten schmoren.
  23. 23. Wasche die Feigen.
  24. 24. Schneide die Feigen in Viertel.
  25. 25. Erhitze Butter in einer Pfanne.
  26. 26. Brate die Mandeln kurz in der Butter an.
  27. 27. Gib die Feigen in die Pfanne.
  28. 28. Bestreue die Feigen mit Zucker.
  29. 29. Lasse die Feigen 2 bis 3 Minuten köcheln.
  30. 30. Gieße Orangensaft in die Pfanne.
  31. 31. Reduziere die Flüssigkeit bei starker Hitze fast vollständig.
  32. 32. Würze die Feigen mit rosa Pfefferkörnern.
  33. 33. Nimm die Putenbrust aus der Sauce.
  34. 34. Halte die Putenbrust warm.
  35. 35. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
  36. 36. Bringe die Sauce zum Kochen.
  37. 37. Dickie die Sauce leicht mit Saucenbinder an.
  38. 38. Schmecke die Sauce mit Salz ab.
  39. 39. Schmecke die Sauce mit Pfeffer ab.
  40. 40. Gib eine Prise Zucker in die Sauce.
  41. 41. Schneide die Putenbrust in Scheiben.
  42. 42. Serviere die Putenscheiben mit der Sauce.
  43. 43. Serviere die Putenscheiben mit den Feigen.
  44. 44. Reiche leckere Kroketten oder Spätzle als Beilage dazu.

Nährwerte pro Portion