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🍽️ Putengeflügel mit Petersilienwurzeln

515 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 750 g Putenbrustfilet
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL fein gehackte Salbeiblatt
• 2 EL fein gehackte Petersilie
• 1 EL Thymianblätter
• 2 EL fein gehackte Kapern
• 200 ml trockener Weißwein
• 200 ml Geflügelfond
• 4 Bund glatte Petersilie
• 6 eingelegte Sardellenfilets
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Kapern
• 2 Eigelbe
• 5 EL Olivenöl
• 2 TL Weinessig
• Salz
• 1 kg kleinere Petersilienwurzel
• Butter

Zubereitung

1. 1. Hack den Knoblauch sehr fein und vermische ihn mit Salbei, Petersilie, Thymian und Kapern. Reibe die Putenbrust zuerst mit 2 Esslöffeln Öl ein, dann würze sie kräftig mit Salz, Pfeffer und der Kräuter-Mischung. Lass das Fleisch für 1 Stunde durchziehen.
2. 2. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Schmortopf und brate die Putenbrust von allen Seiten scharf an. Lösche das Fleisch mit Weißwein und Geflügelfond ab. Schließe den Topf mit einem Deckel und schmore das Fleisch für etwa 50 Minuten.
3. 3. Nutze die Zeit für die Sauce: Zupfe die Petersilienblätter ab und püriere sie zusammen mit Sardellenfilets, einer Knoblauchzehe, Kapern und dem Eigelb im Mixer fein. Rühre unter ständigem Strahl 5 Esslöffel Öl ein, bis die Sauce cremig wird. Würze sie abschließend mit Salz und Essig.
4. 4. Schäle die Petersilienwurzeln und blanchiere sie (gare sie kurz in kochendem Wasser) für 5 bis 8 Minuten in reichlich Salzwasser. Lass sie abtropfen und schwenke sie in 1 Esslöffel heißer Butter.
5. 5. Schneide die fertige Putenbrust in dünne Scheiben und lass sie kurz im Kochsaft ziehen. Richte das Fleisch auf dem Wurzelgemüse an. Serviere das Gericht mit viel Kräutersauce darüber.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 515
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 15 g