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🍰 Kürbiskuchen mit Haselnuss-Boden

306 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 90 g Butter (+ 1 TL zum Fetten)
• 60 g Haselnusskerne
• 50 g zarte Haferflocken
• 80 g Reismehl
• 30 g Tapiokamehl (2 EL)
• 120 g Kokosblütenzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Vanilleschote
• 200 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Butternusskürbis)
• 45 g Speisestärke (3 EL)
• 1 TL Zimt
• 0.25 TL gemahlene Muskatblüte
• 0.25 TL Kurkumapulver
• 0.25 TL gemahlene Gewürznelken
• 5 g Ingwer
• 350 ml Milch (3,5 % Fett)
• 220 g Crème fraîche
• 100 g Schlagsahne
• 2 EL Sahnesteif
• 2 EL Ahornsirup
• 50 g geröstete Pekannüsse
• Hülsenfrucht zum Blindbacken

Zubereitung

1. 1. Fette eine Tortenform mit einem Teelöffel Butter aus.
2. 2. Zerkleinere die Haselnüsse in einem Mixer grob.
3. 3. Gib Haferflocken, Reis- und Tapiokamehl, 50 Gramm Zucker und eine Prise Salz zum Mixer.
4. 4. Mixiere die Zutaten zu einem feinen Mehl.
5. 5. Halbiere die Vanilleschote längs und kratze das Mark mit einem Messer heraus.
6. 6. Vermische 60 Gramm Butter und ein Drittel des Vanillemarks mit der Mehlmischung.
7. 7. Bearbeite die Masse mit den Fingern, bis kleine Streusel entstehen.
8. 8. Drücke die Streusel fest in die Form, auch an den Rändern.
9. 9. Stelle die Form für 15 Minuten in das Gefrierfach.
10. 10. Schneide den Kürbis währenddessen in Würfel.
11. 11. Koche die Kürbiswürfel in kochendem Wasser in einem Topf für etwa 10 Minuten weich.
12. 12. Gieße das Wasser ab und lasse den Kürbis abtropfen.
13. 13. Püriere den Kürbis mit einem Stabmixer glatt.
14. 14. Lege Backpapier und Hülsenfrüchte (z. B. trockene Bohnen) auf den vorgekühlten Boden.
15. 15. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) für 25 bis 30 Minuten.
16. 16. Nimm den Boden heraus und entferne Backpapier und Hülsenfrüchte.
17. 17. Lasse den Boden für 10 Minuten abkühlen.
18. 18. Vermische den restlichen Zucker mit Stärke und Gewürzen in einem großen Topf.
19. 19. Schäle den Ingwer und hacke ihn fein.
20. 20. Rühre Milch, 120 Gramm Crème fraîche, Kürbispüree, ein Drittel des Vanillemarks und den Ingwer in den Topf.
21. 21. Bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen.
22. 22. Lasse die Creme für 2 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
23. 23. Nimm den Topf vom Herd und rühre 30 Gramm Butter ein.
24. 24. Seihe die Creme durch ein feines Sieb.
25. 25. Lasse die Creme für 15 Minuten abkühlen.
26. 26. Gieße die Creme auf den gebackenen Boden und streiche sie glatt.
27. 27. Stelle den Kuchen für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
28. 28. Schlage Sahne mit Sahnesteif, der restlichen Crème fraîche, Ahornsirup und dem restlichen Vanillemark cremig auf.
29. 29. Gib zwei Drittel der Sahnecreme mittig auf den Kuchen.
30. 30. Verstreiche die Creme kreisförmig mit dem Löffelrücken und lasse einen 5 bis 6 Zentimeter breiten Rand frei.
31. 31. Hacke die Nüsse und bestreue den freien Rand damit.
32. 32. Reiche die restliche Sahnecreme separat dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 306
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 29 g