🍰 Knusprige Pumpernickel-Bissen mit dreifachem Käse-Mousse

Name: Knusprige Pumpernickel-Bissen mit dreifachem Käse-Mousse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Msp. Safran (gemahlen); 2 EL trockener Weißwein; 2 EL Kürbisfruchtfleisch (Glas); 1 rote Paprikaschote; 1 Knoblauchzehe; 1 Frühlingszwiebel; 2 EL Schnittlauchröllchen; 1 TL Meerrettich (Glas); 5 Blätter Gelatine; 150 g Frischkäse; 150 g Quark; 150 ml Schlagsahne; Salz; weißer Pfeffer; Cayennepfeffer; 4 Salatblätter; 18 Scheiben Pumpernickel (rund); Kaviar nach Belieben (z. B. Seehasen-, Forellen- und Lachskaviar)

385 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Msp. Safran (gemahlen)
2 EL trockener Weißwein
2 EL Kürbisfruchtfleisch (Glas)
1 rote Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel
2 EL Schnittlauchröllchen
1 TL Meerrettich (Glas)
5 Blätter Gelatine
150 g Frischkäse
150 g Quark
150 ml Schlagsahne
Salz
weißer Pfeffer
Cayennepfeffer
4 Salatblätter
18 Scheiben Pumpernickel (rund)
Kaviar nach Belieben (z. B. Seehasen-, Forellen- und Lachskaviar)

Zubereitung

1. Löse den Safran in einem Schuss leicht erwärmtem Wein auf.
2. Vermische das Safran-Wein-Gemisch mit dem abgetropften Kürbis und püriere alles zu einer feinen Masse.
3. Wasche die Paprikaschote, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in der Länge halbiere.
4. Nimm eine der Paprikahälften und püriere sie zusammen mit der geschälten Knoblauchzehe zu einem feinen Brei.
5. Schneide die andere Paprikahälfte in sehr kleine Würfel.
6. Hebe die Paprikawürfel in die Kürbismasse ein.
7. Wasche die Frühlingszwiebeln, entferne die trockenen Spitzen und hacke sie fein.
8. Vermenge die gehackten Frühlingszwiebeln mit dem Schnittlauch und dem Meerrettich.
9. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
10. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus.
11. Schmelze die Gelatine in einem kleinen Topf bei sehr schwacher Hitze.
12. Rühre Frischkäse und Quark in einer Schüssel glatt.
13. Nimm zwei Esslöffel der Käse-Mischung und rühre sie unter die geschmolzene Gelatine.
14. Verrühre die Gelatine-Käse-Mischung wieder mit dem restlichen Käse-Quark-Gemisch.
15. Schlage die Sahne steif.
16. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Käsecreme.
17. Teile die fertige Mousse in drei gleich große Portionen.
18. Rühre die Kürbispüree-Mischung in die erste Portion der Mousse.
19. Würze die erste Portion mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack.
20. Rühre das Paprikapüree in die zweite Portion der Mousse.
21. Würze die zweite Portion mit Salz und Cayennepfeffer nach Geschmack.
22. Rühre die Frühlingszwiebel-Mischung in die dritte Portion der Mousse.
23. Würze die dritte Portion mit Salz nach Geschmack.
24. Fülle jede der drei Mousse-Varianten in einen flachen Behälter.
25. Wasche den Salat, entferne welkes Grün und schleudere ihn trocken.
26. Zupfe den trockenen Salat in kleine Stücke.
27. Verteile die Salatstücke auf den Pumpernickelscheiben.
28. Stechen Sie mit einem Löffel oder einer Spritztüte kleine Nocken von jeder Mousse-Variante ab.
29. Setze die Mousse-Nocken auf die mit Salat belegten Brotscheiben.
30. Garniere die Häppchen mit Kaviar und serviere sie.

Nährwerte pro Portion

kcal: 385
Protein: 13 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 24 g