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🍽️ Dunkles Roggenbrot aus dem Ofen

2451 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gieße 100 Milliliter kochendes Wasser über die Roggenkörner.
  2. 2. Lass die Körner über Nacht quellen.
  3. 3. Gieße das Wasser am nächsten Tag ab.
  4. 4. Lass die Körner gut abtropfen.
  5. 5. Vermische beide Sorten Roggenschrot mit dem Sauerteig.
  6. 6. Gib die Sonnenblumenkerne hinzu.
  7. 7. Gib die eingeweichten Roggenkörner hinzu.
  8. 8. Mische alles in einer Schüssel gut durch.
  9. 9. Gib das Salz hinzu.
  10. 10. Gib das Rübenkraut hinzu.
  11. 11. Gib etwa 150 Milliliter Wasser langsam hinzu.
  12. 12. Knete den Teig, am besten mit der Küchenmaschine.
  13. 13. Knete so lange, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
  14. 14. Nutze bei Bedarf etwas mehr oder weniger Wasser.
  15. 15. Stäub den Teig mit etwas Mehl ein.
  16. 16. Decke den Teig mit einem Tuch ab.
  17. 17. Lass den Teig etwa 45 Minuten ruhen.
  18. 18. Knete den Teig nach der Ruhezeit nochmals kräftig durch.
  19. 19. Dauere das Kneten etwa 5 bis 10 Minuten.
  20. 20. Gib den Teig in eine gebutterte Form.
  21. 21. Decke die Form ab.
  22. 22. Lass den Teig nochmals etwa 3 Stunden ruhen.
  23. 23. Heize den Backofen auf 150 Grad Umluft vor.
  24. 24. Bestreiche den Teig mit etwas Wasser.
  25. 25. Packe die Backform gut mit Alufolie ein.
  26. 26. Stelle das Brot auf die untere Schiene.
  27. 27. Backe das Brot etwa 14 Stunden.
  28. 28. Reduziere die Temperatur nach einer Stunde auf 120 Grad.
  29. 29. Lass das Brot nach dem Backen etwa 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen auskühlen.
  30. 30. Löse das Brot aus der Form.
  31. 31. Schneide das Brot in Scheiben.
  32. 32. Serviere das Brot.

Nährwerte pro Portion