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🍽️ Provenzalisches Stockfisch-Püree

820 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege den Stockfisch in eine Schüssel und bedecke ihn mit kaltem Wasser.
  2. 2. Lasse den Fisch mindestens 12 Stunden einweichen.
  3. 3. Wechsle das Wasser während dieser Zeit mehrmals.
  4. 4. Nimm den Fisch aus dem Wasser und lass ihn abtropfen.
  5. 5. Gib den Fisch in einen Topf und bedecke ihn mit Milch.
  6. 6. Decke den Topf ab und bringe die Milch zum Kochen.
  7. 7. Schalte den Herd aus, nachdem die Milch gekocht hat.
  8. 8. Lasse den Fisch im heißen Milchsud 8 bis 10 Minuten ziehen.
  9. 9. Heize den Backofen auf die Grillfunktion vor.
  10. 10. Nimm den Fisch aus der Milch und stelle die Milch beiseite.
  11. 11. Entferne die Haut vom Fisch.
  12. 12. Zerlege den Fisch mit einer Gabel in kleine Stücke.
  13. 13. Entferne vorsichtig alle Gräten aus dem Fisch.
  14. 14. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  15. 15. Gib den Fisch, etwa 250 Milliliter der Fisch-Milch, die Hälfte des Öls, den gehackten Knoblauch und die Zitronenschale in einen Mixer.
  16. 16. Püriere die Zutaten zu einer glatten Masse.
  17. 17. Gib nach und nach das restliche Öl und die übrige Milch hinzu.
  18. 18. Püriere weiter, bis die Masse die Konsistenz von flockigem Kartoffelpüree hat.
  19. 19. Würze das Püree mit Zitronensaft und Pfeffer.
  20. 20. Gib das Püree in eine feuerfeste Form.
  21. 21. Gratiniere das Püree kurz unter dem Backofengrill.

Nährwerte pro Portion