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🍽️ Gemüse-Omelett aus der Provence

315 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Auberginen (0.5 Auberginen)
• 125 g Zucchini (0.5 Zucchini)
• 100 g rote Paprikaschoten (0.5 rote Paprikaschoten)
• 1 EL Öl
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer
• 4 Eier
• 3 EL Milch (1,5 % Fett)
• 2 TL getrocknete Kräuter der Provence
• 2 EL schwarze Oliven (ohne Stein)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Aubergine und die Zucchini gründlich.
2. 2. Trockne das Gemüse mit einem Küchentuch ab.
3. 3. Schneide Aubergine und Zucchini in etwa einen Zentimeter große Würfel.
4. 4. Halbiere die Paprikaschote und entferne den Strunk sowie die Kerne.
5. 5. Schneide die Paprika in feine Streifen.
6. 6. Erhitze etwas Öl in einer beschichteten Pfanne.
7. 7. Gib das geschnittene Gemüse in die heiße Pfanne.
8. 8. Brate das Gemüse bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten an.
9. 9. Rühre das Gemüse dabei gelegentlich um.
10. 10. Schäle die Schalotte und den Knoblauch.
11. 11. Würfele die Schalotte sehr fein.
12. 12. Hacke den Knoblauch sehr fein.
13. 13. Gib die Schalotten- und Knoblauchstücke zum Gemüse in die Pfanne.
14. 14. Brate die Aromaten kurz mit dem Gemüse mit.
15. 15. Würze das Gemüse kräftig mit Salz.
16. 16. Würze das Gemüse zusätzlich mit schwarzem Pfeffer.
17. 17. Schlage die Eier in einer separaten Schüssel auf.
18. 18. Gib die Milch zu den Eiern.
19. 19. Gib die frischen Kräuter zur Eimilch-Mischung.
20. 20. Verrühre die Eimischung gut mit einer Gabel.
21. 21. Gieße die Eimischung gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne.
22. 22. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab.
23. 23. Lasse das Omelett bei mittlerer Hitze fünf Minuten stocken.
24. 24. Rüttle die Pfanne zwischendurch leicht, damit nichts anklebt.
25. 25. Hacke die Oliven fein.
26. 26. Streu die gehackten Oliven über das fertige Omelett.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 315
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 7 g