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🍽️ Gemüse-Eintopf im provenzalischen Stil

148 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Aubergine, die Zucchini und die Paprika gründlich.
  2. 2. Schneide das Auberginen-, Zucchini- und Paprikagemüse in kleine Würfel.
  3. 3. Schäle die Zwiebel und schneide sie in Spalten.
  4. 4. Schäle die Knoblauchzehen und drücke sie mit der flachen Seite eines Messers flach.
  5. 5. Wasche die Tomaten und schneide den harten Stielansatz heraus.
  6. 6. Übergieße die Tomaten kurz mit kochendem Wasser.
  7. 7. Schrecke die Tomaten sofort in kaltem Wasser ab, um die Haut zu lösen.
  8. 8. Entferne die Haut von den Tomaten.
  9. 9. Halbiere die enthauten Tomaten.
  10. 10. Entferne das Kerngehäuse aus den Tomatenhälften.
  11. 11. Schneide das Tomatenfleisch in Würfel.
  12. 12. Erhitze Öl in einem Topf.
  13. 13. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch im heißen Öl für 1 bis 2 Minuten an, bis sie duften.
  14. 14. Füge die Auberginen und die Paprika hinzu.
  15. 15. Dünste das Gemüse weitere 4 bis 5 Minuten mit.
  16. 16. Rühre die Zucchini und die Tomatenwürfel unter.
  17. 17. Würze alles mit Salz und Pfeffer.
  18. 18. Gib die frischen Kräuter hinzu.
  19. 19. Decke den Topf ab.
  20. 20. Lasse das Gemüse bei schwacher Hitze für 6 bis 8 Minuten garen, bis es weich ist.
  21. 21. Gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu, damit das Gemüse nicht anbrennt.
  22. 22. Schmecke das Gericht am Ende mit Salz und Pfeffer ab.
  23. 23. Nimm die ganzen Kräutersträuße nach Belieben heraus.
  24. 24. Serviere den Eintopf warm.

Nährwerte pro Portion