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🍽️ Deftiges Zander-Pörkölt

290 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Entferne Schuppen, Innereien und Kiemen vom Zander.
  2. 2. Spüle den Fisch innen und außen unter kaltem, fließendem Wasser ab.
  3. 3. Löse das Fleisch vorsichtig von den Gräten.
  4. 4. Bewahre die Filets abgedeckt im Kühlschrank auf, bis du sie brauchst.
  5. 5. Weiche Fischkopf, Schwanz und Gräten etwa 15 Minuten unter fließendem kaltem Wasser ein.
  6. 6. Spüle weiter, bis das Wasser klar bleibt.
  7. 7. Gib diese Fischteile in einen Topf.
  8. 8. Bedede sie mit kaltem Wasser.
  9. 9. Schäle eine Knoblauchzehe.
  10. 10. Drücke die Knoblauchzehe zerlegen.
  11. 11. Schäle eine Zwiebel.
  12. 12. Schneide die Zwiebel klein.
  13. 13. Wasche die Tomaten, den Fenchel und den Lauch.
  14. 14. Lass das Gemüse abtropfen.
  15. 15. Schneide Tomaten, Fenchel und Lauch in große Stücke.
  16. 16. Wasche die Fleischtomaten und die Paprikaschoten.
  17. 17. Halbiere die Tomaten und Paprikaschoten.
  18. 18. Entferne den Stielansatz und die Samen.
  19. 19. Schneide das Fruchtfleisch der Tomaten und Paprika in Stücke.
  20. 20. Schmelze die Butter in einem Topf.
  21. 21. Dünste die Zwiebeln in der Butter an.
  22. 22. Rühre das Paprikapulver ein.
  23. 23. Schwitze das Paprikapulver 1 bis 2 Minuten mit.
  24. 24. Achte darauf, dass das Paprikapulver nicht anbrennt.
  25. 25. Gieße den eingekochten Fischfond dazu.
  26. 26. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  27. 27. Koche die Flüssigkeit weiter ein.
  28. 28. Koche so lange, bis etwa 1/2 Liter übrig sind.
  29. 29. Gib die vorbereiteten Tomaten- und Paprikastücke in die Sauce.
  30. 30. Lasse die Sauce etwa 45 Minuten köcheln.
  31. 31. Streiche die Masse durch ein Sieb.
  32. 32. Schmecke die Sauce ab.
  33. 33. Erhitze die Sauce erneut.
  34. 34. Bereite in der Zwischenzeit die Zanderfilets vor.

Nährwerte pro Portion