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🍽️ Zarter Kabeljau mit scharf-limettiger Soße und Oliven-Dip

442 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g norwegisches Skreifilet ohne Haut und Gräten (Winterkabeljau; alternativ norwegischer Kabeljau)
• Salz
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Butter
• 1 rote Chilischote
• 200 ml Fischbrühe
• 100 ml trockener Weißwein
• 0.5 Limettenblatt
• 1 Passionsfrucht
• 2 EL Crème fraîche
• 1 EL Mehlschwitze
• Salz
• Pfeffer
• 125 g schwarze Oliven
• 2 Sardellenfilets (Konserve)
• 2 TL Kapern
• 4 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 2 Stiele Petersilie

Zubereitung

1. 1. Nimm die Oliven, Sardellen und Kapern und hacke sie grob.
2. 2. Gib die gehackten Zutaten in eine Schüssel.
3. 3. Püriere die Mischung fein, bis sie glatt ist.
4. 4. Rühre nach und nach Olivenöl unter, bis eine cremige Paste entsteht.
5. 5. Hebe die gehackte Petersilie unter die Paste.
6. 6. Würze die Tapenade abschließend mit Pfeffer.
7. 7. Schäle die Schalotten und den Knoblauch.
8. 8. Schneide Schalotten und Knoblauch in feine Würfel.
9. 9. Schneide die Chilischote der Länge nach auf.
10. 10. Entferne die Kerne aus der Chilischote.
11. 11. Hacke die Chilischote fein.
12. 12. Schmelze die Hälfte der Butter in einem Topf.
13. 13. Dünste Schalotten, Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze glasig.
14. 14. Gieße den Fischfond und den Wein dazu.
15. 15. Lass die Soße aufkochen.
16. 16. Köchere die Soße ohne Deckel 8 bis 10 Minuten, bis sie eindickt.
17. 17. Reibe die Schale der Limette fein ab.
18. 18. Presse den Saft der Limette aus.
19. 19. Presse die Passionsfrucht aus.
20. 20. Rühre Crème fraîche und Mehlschwitze in die Soße.
21. 21. Gib die Limettenschale zur Soße.
22. 22. Gieße den Saft von Limette und Passionsfrucht durch ein Sieb in die Soße.
23. 23. Wärme die Soße kurz auf, ohne sie wieder kochen zu lassen.
24. 24. Rühre die restliche Butter unter die Soße.
25. 25. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer.
26. 26. Fülle einen großen Topf mit Wasser, sodass der Fisch später vollständig bedeckt ist.
27. 27. Salze das Wasser kräftig (3 Esslöffel Salz pro Liter).
28. 28. Spüle die Kabeljaufilets ab.
29. 29. Tupfe die Filets trocken.
30. 30. Leg den Fisch ins kochende Wasser.
31. 31. Gare den Fisch je nach Dicke der Filets etwa 8 bis 10 Minuten.
32. 32. Lass das Wasser nicht sprudelnd kochen.
33. 33. Hebe die Fischfilets vorsichtig aus dem Wasser.
34. 34. Lass die Filets kurz abtropfen.
35. 35. Richte den Kabeljau auf vorgewärmten Tellern an.
36. 36. Gib die Chili-Limetten-Soße dazu.
37. 37. Serviere die Tapenade zur Seite.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 442
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 6 g