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🍽️ Zartes Rinderfilet im Kräuterbad mit Ofen-Soufflé

1017 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Möhren, Kartoffeln und Pastinaken.
  2. 2. Schneide das Gemüse in mundgerechte Stücke.
  3. 3. Würze das Rinderfilet kräftig mit Salz und Pfeffer.
  4. 4. Erhitze Butter in einer Pfanne, bis sie schäumt.
  5. 5. Brate das Filet rundum in der heißen Butter an.
  6. 6. Binde das Fleisch mit Küchengarn fest zusammen.
  7. 7. Hänge das Filet an einem Kochlöffel in den Topf.
  8. 8. Stelle sicher, dass das Fleisch ganz in der Brühe schwimmt.
  9. 9. Vermeide, dass das Fleisch Topfwand oder -boden berührt.
  10. 10. Gib das vorbereitete Gemüse in die Brühe.
  11. 11. Bringe die Brühe mit Gemüse zum Kochen.
  12. 12. Senke die Hitze, sodass die Brühe nur noch leicht simmert.
  13. 13. Pochiere das Fleisch für ca. 30 Minuten in der warmen Brühe.
  14. 14. Nimm das Filet vorsichtig aus der Brühe.
  15. 15. Schneide das Filet in dicke Scheiben.
  16. 16. Halte das Fleisch abgedeckt warm.
  17. 17. Hebe das Gemüse aus der Brühe.
  18. 18. Lasse das Gemüse gut abtropfen.
  19. 19. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich.
  20. 20. Koche die Kartoffeln in Salzwasser für ca. 25 Minuten.
  21. 21. Gieße das Kochwasser ab.
  22. 22. Lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen.
  23. 23. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
  24. 24. Schäle die Schalotten und den Knoblauch.
  25. 25. Würfle Schalotten und Knoblauch fein.
  26. 26. Dünste das Gemüse in Butter an.
  27. 27. Gib die gedünsteten Schalotten und Knoblauch zu den Kartoffeln.
  28. 28. Würze die Kartoffelmasse mit Salz und Pfeffer.
  29. 29. Hebe die frischen Kräuter unter die Kartoffeln.
  30. 30. Stelle die Kartoffelmasse zur Seite.
  31. 31. Schmelze Butter in einem Topf für die Sauce.
  32. 32. Rühre Mehl in die geschmolzene Butter.
  33. 33. Lasse das Mehl kurz anschwitzen.
  34. 34. Gieße Milch unter ständigem Rühren hinzu.
  35. 35. Lasse die Sauce bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln.
  36. 36. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat.
  37. 37. Gib etwas Streuwürze zur Sauce.
  38. 38. Lasse die Sauce etwas abkühlen.
  39. 39. Heize den Backofen auf 175 Grad vor.
  40. 40. Trenne die Eier in Eigelb und Eiweiß.
  41. 41. Rühre die Eigelbe nach und nach in die Sauce.
  42. 42. Schlage das Eiweiß zu steifem Schnee.
  43. 43. Menge die Kartoffelmasse unter die Sauce.
  44. 44. Gib den Käse zur Sauce.
  45. 45. Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Masse.
  46. 46. Fette eine Auflaufform (1,5 Liter) ein.
  47. 47. Fülle die Soufflémasse in die Form.
  48. 48. Backe das Soufflé unten im Ofen für 40 bis 45 Minuten.
  49. 49. Röste die Brösel in der Pfanne kurz an.
  50. 50. Gib das abgetropfte Gemüse zu den Bröseln.
  51. 51. Schwenke alles gut durch, um es zu vermengen.
  52. 52. Würze das Gemüse-Brösel-Gemisch abschließend.
  53. 53. Richte das Filet und das Gemüse auf einer Platte an.
  54. 54. Serviere das Soufflé sofort neben dem Fleisch.

Nährwerte pro Portion