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🍽️ Zartes Kaninchenfilet mit Spargel und Nudeln

680 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Würze die Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer.
  2. 2. Wickle die Filets fest in Frischhaltefolie.
  3. 3. Wickle die Folienpakete zusätzlich in Alufolie.
  4. 4. Leg die Pakete in einen großen Topf mit heißem, aber nicht kochendem Wasser.
  5. 5. Lass das Fleisch ca. 20 bis 30 Minuten im Wasser ziehen.
  6. 6. Wasche den Spargel gründlich.
  7. 7. Schneide die holzigen unteren Enden ab.
  8. 8. Teile den Spargel der Länge nach in zwei Hälften.
  9. 9. Bringe Wasser zum Kochen und gib Salz, Zitronensaft und etwas Zucker hinzu.
  10. 10. Gare den Spargel im kochenden Wasser ca. 10 Minuten.
  11. 11. Hebe den Spargel mit einer Schaumkelle heraus.
  12. 12. Lass den Spargel abtropfen.
  13. 13. Koche die Nudeln nach der Anleitung auf der Packung bissfest.
  14. 14. Bringe den Wildfond zum Kochen.
  15. 15. Lass die Soße auf die Hälfte einkochen.
  16. 16. Rühre Soßenbinder in die Soße ein.
  17. 17. Rühre kalte Butterstücke in die Soße, bis sie glänzt.
  18. 18. Schmecke die Soße abschließend mit Gewürzen ab.
  19. 19. Brate den Spargel in etwas Butter an.
  20. 20. Nimm die Fleischpakete aus dem Sud.
  21. 21. Entferne die Folie vom Fleisch.
  22. 22. Schneide das Fleisch in schräge Scheiben.
  23. 23. Binde den Spargel zu vier kleinen Bündeln zusammen.
  24. 24. Wickle jedes Spargelbündel mit etwas Nudeln ein.
  25. 25. Lege die Spargelpakete auf einen vorgewärmten Teller.
  26. 26. Drapier die geschnittenen Fleischscheiben darüber.
  27. 27. Gieße die Soße über das Gericht.
  28. 28. Garniere das Essen mit frischem Schnittlauch.
  29. 29. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion