← Alle Rezepte

🍽️ Zartes Kalbshackfilet in warmer Fruchtsauce

450 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Kalbsfilet
• 2 Orangen
• 2 Grapefruits
• 500 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
• 1 EL Basilikum (gehackt)
• Thymian (je 1 EL, gehackt)
• Estragon (je 1 EL, gehackt)
• Radicchioblatt
• frische Kresse
• 30 g Schalotten (sehr fein gehackt)
• 1 Zitrone (Saft)
• Saft einer Orangen
• 6 EL Olivenöl
• 0.5 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Gib alle Zutaten für das Dressing in eine Schüssel.
2. 2. Verrühre die Mischung kräftig, bis sie cremig und glatt ist.
3. 3. Würze das Dressing abschließend mit Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack.
4. 4. Gib die Fleischbrühe und die Kräuter in einen Topf.
5. 5. Bringe die Brühe zum Kochen.
6. 6. Lege das Kalbsfilet vorsichtig in die heiße Brühe.
7. 7. Nimm den Topf vom Herd, sodass das Wasser nicht mehr kocht, aber heiß bleibt.
8. 8. Lasse das Filet für 20 bis 25 Minuten im heißen Wasser ziehen.
9. 9. Achte darauf, dass das Wasser während dieser Zeit nicht wieder kocht.
10. 10. Schäle die Orangen und die Grapefruit.
11. 11. Entferne das weiße Fruchthäutchen und die Bitterstoffe vollständig.
12. 12. Schneide das Fruchtfleisch in dünne Scheiben oder Filets.
13. 13. Nimm das gegarte Kalbsfilet aus der Brühe.
14. 14. Schneide das Filet in dicke Scheiben.
15. 15. Würze die Filetscheiben mit Salz und Pfeffer.
16. 16. Lege die Radicchio-Blätter auf einen Teller.
17. 17. Verteile die vorbereiteten Zitrusfrüchte auf dem Radicchio.
18. 18. Beträufle das Gemüse und die Früchte mit dem Dressing.
19. 19. Lege die Filetscheiben oben auf das Gemüse.
20. 20. Garniere das Gericht mit frischer Kresse.
21. 21. Serviere das Gericht sofort warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 450
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 15 g