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🍽️ Zarter Lammrücken mit Olivenklößen und gedünstetem Gemüse

820 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 100 g kleingewürfeltes Suppengrün (TK)
• 1 Zweig Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• Pfefferkörner
• 100 ml Weißwein
• 1 Glas (400 ml) Lammfond
• 600 g ausgelöster Lammrücken (Lammlachse)
• 1 Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• Salz
• 40 g schwarze Oliven (ohne Stein)
• 4 EL Olivenöl
• 2 Eigelbe (M)
• 80 g Mehl
• 600 g verschiedene Gemüse (z. B. Möhren, Aubergine, Zucchini, Artischockenböden)
• 4 EL Öl
• 1 Msp. Rosmarin
• 1 Msp. Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und schneide sie in kleine Würfel.
2. 2. Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf.
3. 3. Gib Zwiebel, Knoblauch, Suppengrün, Kräuter und Pfefferkörner in das heiße Öl und röste sie kurz an.
4. 4. Lösche die Mischung mit Weißwein ab und gieße den Lammfond dazu.
5. 5. Lasse die Brühe zwanzig Minuten lang köcheln.
6. 6. Seihe die Brühe durch ein feines Sieb, um die Feststoffe zu entfernen.
7. 7. Lege den Lammrücken in die heiße Brühe und poche ihn zwölf bis fünfzehn Minuten lang.
8. 8. Nimm das Fleisch heraus und stelle es warm.
9. 9. Koch die Brühe bei starker Hitze ein, bis sie sich auf die Hälfte reduziert hat.
10. 10. Spüle das Basilikum ab, schüttle es trocken und schneide die Blätter grob.
11. 11. Gib das Basilikum in die konzentrierte Brühe und püriere die Sauce glatt.
12. 12. Rühre das restliche Olivenöl ein und würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
13. 13. Halte die Sauce warm.
14. 14. Schäle die Kartoffeln, wasche sie und halbiere sie.
15. 15. Koche die Kartoffeln in Salzwasser für zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten weich.
16. 16. Schneide die Oliven fein.
17. 17. Gieße die Kartoffeln ab und lasse sie gut ausdampfen.
18. 18. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
19. 19. Gib nach und nach Olivenöl, Eigelb und Mehl hinzu und vermische alles zu einem glatten Teig.
20. 20. Hebe die fein geschnittenen Oliven unter den Teig.
21. 21. Schmecke den Teig mit Salz ab.
22. 22. Befeuchte zwei Löffel und forme daraus kleine Nocken aus der Kartoffelmasse.
23. 23. Gib die Nocken in siedendes Salzwasser und koche sie sechs bis acht Minuten.
24. 24. Hebe die fertigen Nocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser.
25. 25. Putze das Gemüse und schneide es in kleine Stücke.
26. 26. Erhitze Öl in einer Pfanne.
27. 27. Brate das Gemüse unter gelegentlichem Wenden für etwa zehn Minuten.
28. 28. Gib die Kräuter zum Gemüse.
29. 29. Schäle den Knoblauch und presse ihn dazu.
30. 30. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
31. 31. Schneide den Lammrücken in Scheiben.
32. 32. Richte das Fleisch mit der Basilikumsauce, den Olivennocken und dem Gemüse an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 820
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 58 g