🍽️ Zarter Kabeljau auf Spargel mit asiatischer Note

Name: Zarter Kabeljau auf Spargel mit asiatischer Note
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 750 g grüner Spargel; 4 Kabeljaufilets (ohne Haut à 150-200 g); 1 Zitrone; 1 Bund Dill; 2 Lorbeerblätter; Zucker; 3 Knoblauchzehen (in feine Scheiben geschnitten); 1 Stück frischer Ingwer (10 cm, geschält und in feine Scheiben geschnitten); Sesamöl; 5 EL japanischer Reiswein (Sake); 5 EL Sojasauce; 2.5 EL Zucker; 1 kleine getrocknete rote Chilischote (im Mörser zerstoßen); 2 EL Schnittlauchröllchen; Pfeffer (aus der Mühle)

358 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

750 g grüner Spargel
4 Kabeljaufilets (ohne Haut à 150-200 g)
1 Zitrone
1 Bund Dill
2 Lorbeerblätter
Zucker
3 Knoblauchzehen (in feine Scheiben geschnitten)
1 Stück frischer Ingwer (10 cm, geschält und in feine Scheiben geschnitten)
Sesamöl
5 EL japanischer Reiswein (Sake)
5 EL Sojasauce
2.5 EL Zucker
1 kleine getrocknete rote Chilischote (im Mörser zerstoßen)
2 EL Schnittlauchröllchen
Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. Gib 2 Liter Wasser in einen großen Topf und salze es kräftig.
2. Bringe das Salzwasser zum Kochen.
3. Presse eine Zitrone aus und gib den Saft in das kochende Wasser.
4. Wasche einen Zweig Dill und schüttle ihn trocken.
5. Zupfe die feinen Dillspitzen von den holzigen Stielen.
6. Gib ein Lorbeerblatt in den Sud.
7. Würze den Sud mit einer Prise Zucker.
8. Lasse den Sud 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
9. Wasche den Kabeljau unter fließendem Wasser ab.
10. Tupfe den Fisch mit Küchenpapier trocken.
11. Schneide den Kabeljau in mundgerechte Stücke.
12. Lege die Fischstücke in den heißen Sud.
13. Lasse den Fisch 2 bis 3 Minuten gar ziehen.
14. Erhitze einen Esslöffel Sesamöl in einer Pfanne.
15. Dünste eine gehackte Knoblauchzehe und etwas Ingwer im Öl.
16. Gib Reiswein, Sojasauce, Zucker und Chili in die Pfanne.
17. Lasse die Sauce etwa 2 Minuten bei geringer Hitze sanft köcheln.
18. Wasche den Spargel unter fließendem Wasser.
19. Schneide die harten unteren Enden der Spargelstangen ab.
20. Brate den Spargel in reichlich Salzwasser etwa 8 Minuten.
21. Lasse den Spargel abtropfen.
22. Beträufle den Spargel mit etwas Sesamöl.
23. Hebe den fertigen Kabeljau vorsichtig aus dem Sud.
24. Lasse den Fisch kurz abtropfen.
25. Verteile den Kabeljau auf vier Tellern.
26. Gieße die asiatische Sauce über den Fisch.
27. Schneide Schnittlauch in feine Röllchen.
28. Bestreue den Fisch mit den Schnittlauchröllchen.
29. Lege den Spargel auf dem Fisch an.
30. Würze das Gericht mit reichlich schwarzem Pfeffer.
31. Serviere das Gericht sofort heiß.

Nährwerte pro Portion

kcal: 358
Protein: 41 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 22 g