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🍽️ Zarter Kabeljau in aromatischer Gemüsebrühe

474 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Frühlingszwiebeln gründlich ab.
  2. 2. Schneide die harten Enden der Frühlingszwiebeln ab.
  3. 3. Schneide die Hälfte der Frühlingszwiebeln in schräge Scheiben.
  4. 4. Teile die andere Hälfte der Frühlingszwiebeln einfach in der Mitte durch.
  5. 5. Spüle die Bohnen kurz unter fließendem Wasser ab.
  6. 6. Lass die Bohnen gut abtropfen.
  7. 7. Gib die Gemüsebrühe, das Öl, den Wein und den Pernod (einen Anislikör) in einen Topf.
  8. 8. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  9. 9. Gib die halbierten Frühlingszwiebeln und die Bohnen in die Brühe.
  10. 10. Reduziere die Hitze auf eine schwache Stufe.
  11. 11. Lass die Zutaten für etwa 5 Minuten sanft köcheln.
  12. 12. Spüle den Kabeljau unter kaltem Wasser ab.
  13. 13. Tupfe den Kabeljau mit einem Küchentuch trocken.
  14. 14. Wasche die Dillzweige ab.
  15. 15. Zupfe die Dillblätter von den Zweigen.
  16. 16. Würze die Brühe mit Salz und Pfeffer.
  17. 17. Reduziere die Hitze erneut, sodass die Flüssigkeit etwa 70 Grad Celsius hat.
  18. 18. Gib den Kabeljau in die heiße Brühe.
  19. 19. Gib die restlichen Frühlingszwiebeln in den Topf.
  20. 20. Gib die Dillblätter in den Topf.
  21. 21. Pochier (gare sanft in heißer Flüssigkeit) den Fisch für rund 10 Minuten.
  22. 22. Schmecke das Gericht vor dem Servieren noch einmal abschließend ab.

Nährwerte pro Portion