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🍽️ Zarte Poulardenbrust in cremiger Frankfurter Kräutersauce

385 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Poulardenbrust (ohne Haut und Knochen)
• 1 Glas (400 ml) Geflügelfond
• 125 ml trockener Weißwein
• 1 Bund gemischte Kräuter (für Frankfurter Grüne Sauce)
• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 125 g Crème double
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• frische Kräuter (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Spüle die Poulardenbrust unter kaltem Wasser ab.
2. 2. Gib den Geflügelfond und den Weißwein in einen Topf und bringe sie zum Kochen.
3. 3. Lege die Poulardenbrust in die kochende Flüssigkeit.
4. 4. Reduziere die Hitze auf schwach und lasse die Brust etwa 20 Minuten sanft garen.
5. 5. Spüle die frischen Kräuter kurz unter Wasser ab und schüttle sie trocken.
6. 6. Hacke die getrockneten Kräuter fein.
7. 7. Pelle die Schalotte und schneide sie in feine Würfel.
8. 8. Erhitze die Butter in einem kleinen Topf.
9. 9. Gib die Schalottenwürfel in die Butter und lasse sie kurz andünsten, bis sie weich sind.
10. 10. Gieße etwa 4 bis 6 Esslöffel des Geflügelfonds zu den Schalotten.
11. 11. Gib die gehackten Kräuter in die Mischung.
12. 12. Püriere die Sauce mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist.
13. 13. Lasse die Sauce vollständig abkühlen.
14. 14. Rühre die gut gekühlte Creme double unter die abgekühlte Sauce.
15. 15. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
16. 16. Schneide die gegarte Poulardenbrust in Scheiben.
17. 17. Gib die Scheiben auf den Teller und beträufle sie mit der Kräuter-Creme.
18. 18. Garniere das Gericht mit frischen Kräutern und serviere es.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 385
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 4 g