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🍽️ Zarter Pochierter Lachsforelle mit Nuss-Sellerie

282 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Lachsforellenfilets (à ca. 160 g, küchenfertig und halbiert)
• 200 ml Weißwein
• 100 ml Fischfond
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Wacholderbeeren
• 2 EL Haselnüsse (gemahlen)
• 4 Stangen Staudensellerie
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 0.5 Orange (davon die Zesten und der Saft)
• 2 EL Öl
• Salz
• weißer Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Spüle die Forellenfilets unter kaltem Wasser ab.
2. 2. Tupfe die Filets mit einem Küchentuch vorsichtig trocken.
3. 3. Gib Weißwein, Fischfond, Wacholderbeeren und ein Lorbeerblatt in einen Topf.
4. 4. Bringe die Flüssigkeit zum leichten Köcheln.
5. 5. Lege die Forellenfilets in die warme Flüssigkeit.
6. 6. Pochiere den Fisch für 8 bis 10 Minuten, bis er gar ist.
7. 7. Wasche den Sellerie und die Lauchzwiebeln gründlich.
8. 8. Entferne eventuelle harte Stiele oder Enden (putzen).
9. 9. Schneide den Sellerie und die Lauchzwiebeln in sehr feine Scheiben.
10. 10. Erhitze Öl in einer Pfanne.
11. 11. Dünste das geschnittene Gemüse im heißen Öl an.
12. 12. Gib die Nüsse und die Orangenzesten hinzu.
13. 13. Lösche das Ganze mit Orangensaft ab.
14. 14. Lasse die Soße bei niedriger Hitze für etwa 4 Minuten schmoren.
15. 15. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
16. 16. Erwärme die Servierteller im Ofen oder mit heißem Wasser.
17. 17. Nimm den Fisch aus der Flüssigkeit und lege ihn auf die warmen Teller.
18. 18. Verteile die warme Nuss-Gemüse-Mischung über dem Fisch.
19. 19. Serviere den Fisch mit Salzkartoffeln nach Belieben.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 282
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 8 g