← Alle Rezepte

🍽️ Traditioneller Plumpudding mit cremiger Vanillesoße

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Sultaninen
• 150 g Korinthen
• 100 g Trockenpflaumen
• 40 ml Rum
• 1 Apfel
• 50 g Zitronat
• 50 g Orangeat
• 60 g Butter
• 75 g Semmelbrösel
• 75 g Mehl
• 75 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g brauner Zucker
• 3 Eier
• 0.25 TL Nelkenpulver
• 0.5 TL Zimt
• 200 ml Milch
• 200 ml Schlagsahne
• 1 Vanilleschote
• 4 EL Zucker
• 2 Eier
• 3 Eigelbe
• Brandy (zum Flambieren)

Zubereitung

1. 1. Heize den Ofen auf 150 Grad vor. Stelle die Heizungsart auf Ober- und Unterhitze.
2. 2. Übergieße die Sultaninen und Korinthen mit kochendem Wasser. Gib sie in ein Sieb und lass das Wasser abtropfen.
3. 3. Hacke die getrockneten Pflaumen fein. Mische sie mit den abgetropften Sultaninen, den Korinthen und dem Rum.
4. 4. Schäle den Apfel. Schneide ihn in Viertel und entferne das Kerngehäuse. Reibe das Fruchtfleisch fein.
5. 5. Gib die geriebenen Äpfel, das fein gehackte Zitronat und das Orangeat zur Fruchtrum-Mischung.
6. 6. Gib die weiche Butter, das Paniermehl, das Mehl, die Nüsse, den Zucker, die Eier, die Nelken und den Zimt zur Fruchtmischung.
7. 7. Knete alles zu einem homogenen Teig.
8. 8. Fülle den Teig in eine gebutterte Puddingform. Verschließe die Form mit einem Deckel oder Alufolie.
9. 9. Lege die verschlossene Form in ein heißes Wasserbad im Ofen. Backe den Pudding für etwa 2 bis 2,5 Stunden.
10. 10. Schneide die Vanilleschote längs auf. Schabe das Mark mit dem Messer heraus.
11. 11. Gib das Vanillemark, die Schote, die Milch, die Sahne und 2 Esslöffel Zucker in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd.
12. 12. Verrühre die restlichen Eier, Eigelb und Zucker in einer Schüssel.
13. 13. Stelle die Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser (Wasserbad). Schlage die Eimasse mit einem Schneebesen auf, bis sie leicht aufschäumt.
14. 14. Rühre die heiße Vanillesahne langsam unter die Eimasse. Rühre dabei ständig mit einem Teigschaber von der Schüsselwand zur Mitte, bis die Sauce cremig ist.
15. 15. Gieße die Vanillesauce durch ein feines Sieb, um eventuelle Klumpen oder Vanillemark-Stücke zu entfernen.
16. 16. Schneide den fertigen Pudding in Portionsstücke.
17. 17. Beträufle jedes Stück mit 2 Esslöffeln Brandy. Flambiere den Pudding kurz.
18. 18. Gieße reichlich Vanillesauce über den Pudding. Serviere das Gericht warm oder kalt.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 685
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 72 g