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🍽️ Ravioli mit Pinienkern-Füllung und knusprigen Kalbsschnitzeln

350 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Siebe das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche.
  2. 2. Drücke mit der Hand eine Mulde in die Mitte des Mehls.
  3. 3. Schlage die Eier in einer separaten Schüssel auf und verquirle sie.
  4. 4. Salze die Eier und rühre das Olivenöl unter.
  5. 5. Gieße die Ei-Öl-Mischung in die Mulde im Mehl.
  6. 6. Vermische das Mehl vom Rand her langsam mit den Fingern mit der Flüssigkeit.
  7. 7. Knete den Teig kräftig, bis er geschmeidig und glatt ist.
  8. 8. Falls der Teig zu trocken oder zu klebrig ist, passe die Mehlmenge leicht an.
  9. 9. Wickle den Teig in ein feuchtes Tuch und lasse ihn etwa 30 Minuten ruhen.
  10. 10. Trenne ein Ei, indem du Eigelb und Eiweiß vorsichtig trennst.
  11. 11. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun und duftend.
  12. 12. Spüle die Kräuter kurz ab und schüttle sie trocken.
  13. 13. Hacke die Kräuter fein.
  14. 14. Schäle die Schalotte und den Knoblauch.
  15. 15. Würfle Schalotte und Knoblauch sehr fein.
  16. 16. Drücke den Ricotta gut ab, sodass keine Feuchtigkeit mehr enthalten ist.
  17. 17. Vermenge den abgetropften Ricotta mit dem Eigelb, dem Parmesan und den Semmelbröseln.
  18. 18. Hebe die fein gewürfelte Schalotte und den Knoblauch unter die Ricotta-Masse.
  19. 19. Rühre die gerösteten Pinienkerne und die gehackten Kräuter unter.
  20. 20. Würze die Füllung mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer.
  21. 21. Teile den Teig in Portionen und rolle ihn portionsweise auf einer bemehlten Fläche ca. 2 mm dünn aus.
  22. 22. Lege auf die eine Hälfte des ausgerollten Teigs in regelmäßigen Abständen jeweils etwa einen Teelöffel der Füllung.
  23. 23. Pinsle den Teig um die Füllung herum mit etwas Eiweiß ein.
  24. 24. Klappe die freie Teighälfte über die Füllungen.
  25. 25. Drücke den Teig rundherum fest um die Füllung herum an.
  26. 26. Schneide die Ravioli mit einem gewellten Teigrad in quadratische Formen aus.
  27. 27. Bringe Wasser zum Sieden und gib Salz hinzu.
  28. 28. Koche die Ravioli im siedenden Salzwasser 3 bis 4 Minuten.
  29. 29. Nimm die Ravioli heraus, sobald sie an der Oberfläche schwimmen.
  30. 30. Spüle das Fleisch kurz ab und tupfe es trocken.
  31. 31. Klopfe das Fleisch flach, bis es dünn ist.
  32. 32. Teile jedes Schnitzel in drei kleine Stücke, sodass insgesamt 12 Stück entstehen.
  33. 33. Erhitze Öl und einen Esslöffel Butter in einer heißen Pfanne.
  34. 34. Brate die Schnitzel bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten von einer Seite an.
  35. 35. Verteile die Salbeiblätter auf den Schnitzeln während des Bratens.
  36. 36. Wende die Schnitzel und brate sie auf der anderen Seite gar.
  37. 37. Würze die Schnitzel mit Salz und Pfeffer.
  38. 38. Nimm die fertigen Schnitzel nach etwa 1 bis 2 Minuten aus der Pfanne.
  39. 39. Schmelze die restliche Butter in derselben Pfanne.
  40. 40. Würze die geschmolzene Butter mit Salz und Pfeffer.
  41. 41. Schwenke die abgetropften Ravioli kurz in der Butter.
  42. 42. Richte die Ravioli auf Tellern an.
  43. 43. Lege die Schnitzel zu den Ravioli.
  44. 44. Garniere das Gericht nach Belieben mit gebratenem Salbei.

Nährwerte pro Portion