🍽️ Cremige Champignon-Suppe mit Croutons

Name: Cremige Champignon-Suppe mit Croutons
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Champignons; 100 g mehligkochende Kartoffeln; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Pflanzenöl; 1 EL Mehl; 150 trockener Weißwein; 650 ml Geflügelbrühe (oder Gemüsebrühe); 100 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fettgehalt); 1 EL Crème fraîche; Salz; weißer Pfeffer (aus der Mühle); 2 Scheiben Weißbrot; 30 g Butter; 2 EL Schnittlauchröllchen

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g Champignons
100 g mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Pflanzenöl
1 EL Mehl
150 trockener Weißwein
650 ml Geflügelbrühe (oder Gemüsebrühe)
100 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fettgehalt)
1 EL Crème fraîche
Salz
weißer Pfeffer (aus der Mühle)
2 Scheiben Weißbrot
30 g Butter
2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1. Wasche die Champignons gründlich und schneide sie in dünne Scheiben.
2. Schäle die Kartoffel und reibe sie fein auf einer Reibe.
3. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und würfle beide sehr fein.
4. Erhitze 1-2 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne.
5. Brate die Champignon-Scheiben portionsweise braun an.
6. Nimm die angebratenen Pilze aus der Pfanne und lege sie beiseite.
7. Gib die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in einen Topf.
8. Dünste das Gemüse kurz an, bis es weich ist.
9. Bestaube das Gemüse mit Mehl.
10. Lösche das Ganze mit Wein ab.
11. Lasse die Mischung aufkochen.
12. Gib die Brühe hinzu.
13. Gib die angebratenen Pilze und die geriebenen Kartoffeln in die Suppe.
14. Lasse die Suppe etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
15. Püriere die Suppe fein mit einem Pürierstab.
16. Drücke die Suppe durch ein feines Sieb, um sie besonders glatt zu machen.
17. Rühre die Sahne in die Suppe ein.
18. Lasse die Suppe kurz einköcheln, falls nötig.
19. Rühre die Crème fraîche unter.
20. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
21. Schneide die Rinde von den Brotscheiben ab.
22. Schneide das Brot in kleine Würfel.
23. Schmelze Butter in einer Pfanne.
24. Brate die Brotwürfel in der Butter goldbraun an.
25. Schäume die Suppe kurz mit dem Pürierstab auf.
26. Verteile die Suppe auf Schälchen.
27. Bestreue die Suppe mit Schnittlauch und den Croutons.
28. Serviere die Suppe heiß.

Nährwerte pro Portion

kcal: 485
Protein: 12 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 32 g