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🍽️ Pilzstrudel
270 kcal · 30 Min. · 4 Portionen
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Zutaten
- 200 g Mehl
- 1 Ei
- Salz
- 4 EL lauwarmes Wasser
- 20 g Öl
- 1 kg gemischte Pilze
- 100 g Zwiebeln
- 1 Bund Schnittlauch
- 50 g gewürfelter Speck
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Butter
- 2 EL Paniermehl
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
- 200 ml Waldpilzfond
- 200 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Cognac (oder Weinbrand)
- 1 EL dunkler Saucenbinder
Zubereitung
- 1. Knete alle Teigzutaten zu einem weichen, nicht klebrigen Teig. Bestreiche die Oberfläche mit etwas Öl, decke den Teig ab und lasse ihn etwa 30 Minuten ruhen.
- 2. Rolle den Teig auf einem großen, bemehlten Tuch zu einem großen Rechteck aus. Ziehe ihn mit den Händen (über die Handrücken) so dünn wie möglich aus.
- 3. Putze die Pilze und schneide sie in Scheiben. Schäle die Zwiebeln und würfle sie fein. Spüle den Schnittlauch ab, schüttle ihn trocken und schneide ihn in feine Röllchen. Brate den Speck in heißem Öl goldgelb. Nimm die Speckwürfel heraus. Dünste die Pilze darin an und würze sie mit Salz und Pfeffer.
- 4. Gieße die Pilzflüssigkeit ab und hebe sie auf.
- 5. Schmelze die restliche Butter und streiche sie auf den Teig. Bestreue den Teig mit Paniermehl.
- 6. Verteile die Pilze, den Speck und die Hälfte der Schnittlauchröllchen darauf.
- 7. Hebe das Tuch an, um den Strudel aufzurollen, und lege ihn mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Verrühre Eigelb und Milch und pinsle den Strudel damit ein. Backe ihn im vorgeheizten Backofen (Elektroherd: 200 Grad, Gasofen: Stufe 3) für 40 Minuten.
- 8. Bringe den aufbewahrten Pilzfond und Crème fraîche zum Kochen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Rühre den Cognac unter und binde die Sauce mit dem Saucenbinder.
- 9. Schneide den Strudel in Scheiben. Bestreue ihn mit den restlichen Schnittlauchröllchen und serviere ihn mit der Sauce.
Nährwerte pro Portion
- kcal: 270
- Protein: 8 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 20 g